舒芙蕾松饼

舒芙蕾松饼的做法说明

好像最近特别流行一款叫做，舒芙蕾“松饼”的甜品，在日本、韩国等热门旅游城市都特别流行～嘬小姐去日本大阪时候，心斋桥2丁目的地方，有一家叫做Gram cafe pancakes店，排队都已经排出了楼梯下面很长～还有韩国首尔有一家ins风的paulin pancakea，也是评价很高的网红店铺。

然后嘬小姐翻阅了各种书籍，托了各种圈中好友，最后设定了这款配方及做法，美味与外贸兼具的【草莓舒芙蕾松饼】

本配方含有
舒芙蕾松饼配方
草莓酱的做法
芝士奶油的做法
舒芙蕾松饼蛋糕装饰及组合

舒芙蕾松饼的食材和调料

草莓（草莓酱）	60克（切粒）
细砂糖（草莓酱）	20克（根据草莓酸甜加减）
kiri奶油奶酪（芝士奶油）	20克
淡奶油（芝士奶油）	60克
细砂糖（芝士奶油）	8g
各种冻干粉（芝士奶油）	3克（图为原味奶油）
冰水（打发使用）	适量
蛋黄（松饼）	30克
蛋白（松饼）	70克
香草精（松饼）	3滴
牛奶（松饼）	20克
蛋糕粉（松饼）	32克
泡打粉（松饼）	2克
蛋油（擦锅面）	2g
细砂糖（蛋白放入）	25克
家用锅灶
冰激凌勺子
橡皮刮刀
草莓（夹心）	1个（切成4瓣）
草莓（装饰）	1个（整个）

舒芙蕾松饼的做法与步骤

第1步.
草莓60g去蒂切小粒
第2步.
(草莓果酱）放入锅中，加入20g细砂糖，搅拌均匀，做锅，用中小火控制，直到煮沸，最后变得浓稠
第3步.
（芝士奶油）kiri奶油奶酪20g提前室温软化，先搅至顺滑，然后加入淡奶油60g，淡奶油分2-3次加入，每次加入都要搅至顺滑，然后加入6g砂糖。搅拌均匀，最后放入冻干粉（可以是各种口味的冻干粉）
第4步.
（打发芝士奶油）隔冰水打发效果会更好。打发部分就不啰嗦喽，就像平时打发淡奶油一样，但是这个没有那么多要求，只要别打发过了就好，最后打发状态大概是7成发，浓稠酸奶状。
第5步.
鸡蛋分开蛋黄与蛋白。（蛋黄部分）加入香草精3滴，搅拌均匀，蛋黄打散，加入牛奶20g，搅拌均匀。加入过筛的蛋糕粉和泡打粉
第6步.
蛋黄部分加入面粉后搅拌均匀（可以用手动打蛋抽搅拌）
第7步.
锅内涂抹黄油（少量涂抹就好）
第8步.
制作松饼（蛋白部分）打发蛋白，砂糖分3次加入。先粗泡加入第一次，细泡是第二次加入。最后一次是稍微有些纹路时候加入第三次，然后最后打发，至提起打蛋器小尖角状态（也叫干性发泡）但不是完全干性哦，是半干性，也就是说，刚从湿性发泡转到干性就要停止打发了。所以最后打发时候一定要多停下打蛋器看状态，不要怕麻烦
第9步.
（蛋白蛋黄组合）取1/3蛋白加入蛋黄中，然后搅拌均匀。可以用手动单抽，也可以用橡皮刮刀。
第10步.
这一部分没有那么重要，关键来了，把剩余蛋白与蛋黄混合，这一次一定要注意，不要消泡，动作轻柔，快速抄底翻拌。至图片最后一张状态。抬起橡皮刮刀时候，面糊是能呈现出小弯钩的。
第11步.
（松饼部分）用冰激凌勺子舀一勺至锅中，没有冰激凌勺子其他勺子也可以，但是注意每次面糊量都要一致。然后在一勺的基础上在稍微放上面小半勺。
第12步.
盖上锅盖，闷5分钟。
第13步.
然后开盖翻面儿，再闷5分钟。就可以出炉啦。
第14步.
（草莓松饼蛋糕组合）取两颗草莓去蒂，然后对半切开，去一片松饼，放上草莓，再中间和空隙处放入草莓果酱，再放上一片松饼。
第15步.
注意⚠️以上步骤仅供参考，最后嘬小姐做的是原味芝士奶油草莓松饼
第16步.
大阪gram松饼店。人多的时候都排到了楼梯下面好长。
第17步.
大众点评，日本东京银座店的松饼店，好评也是超级满。
第18步.
嫌麻烦的可以直接购买这个森永松饼预拌粉，不仅可以做松饼还可以做之前发的一篇“吉事果”哦。大家可以自行某宝购买
第19步.
不装饰的可以买这个松饼糖浆，味道特别好～