弹弹弹，古早蛋糕
弹弹弹，古早蛋糕的做法说明
无奶无黄油的古早蛋糕终于不开裂，凝脂一般的肥肉抖动着内心的小雀跃。#素春坊#
弹弹弹，古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离，准备好其他食材。
- 第2步.
蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻格。
- 第3步.
低粉过筛2遍
- 第4步.
倒入加热70秒的玉米油
- 第5步.
加入水，分次加入蛋黄，形成细滑蛋黄糊
- 第6步.
蒙上薄膜防止风干
- 第7步.
取出蛋清加入盐打发成大泡分三次加入白糖
- 第8步.
高速转低速打发成湿性发泡，划重点，湿性！
- 第9步.
切拌法混合蛋黄糊及蛋白
- 第10步.
高处倒进准备好的模具，震出大气泡
- 第11步.
150度中下层，注意观察高度，30分钟后转140度40分钟
- 第12步.
嫩!
- 第13步.
弹！
小贴士
1. 注意别进水，可考虑架网架
2. 观察高度，控制温度
