超酥的巧克力曲奇
超酥的巧克力曲奇的做法说明
很喜欢吃曲奇饼干，也经常做一些和同事朋友分享。分享一个自己一直使用的配方，赶紧试试吧。
————曲奇问题集锦————
💥为什么不酥？
1.黄油是否打发到位：打发越充分越酥（但不要过度！）；
2.鸡蛋液的选择：蛋黄相当于油脂，蛋白相当于水，so：蛋黄>全蛋>蛋白；
3.粉类的选择：最好使用低筋粉，有条件可将少部分低筋粉替换成杏仁粉；
4.面团搅拌过度，起筋也会使饼干干硬。
💥烤好后花纹消失？
面团延伸性越大越容易烘烤变形，花纹消失！决定面团延展性主要包括：
1.液体量过大，含水性量过高；
2.糖的选择：颗粒砂糖会增加面团延展性，所以要选择糖粉。
另外，挤曲奇需要使用中号或者大号裱花嘴哦～
超酥的巧克力曲奇的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材（可可粉忘拍了😭），黄油提前软化；
- 第2步.
黄油加入糖粉、盐打发至颜色发白，体积膨胀；
- 第3步.
加入蛋液；
- 第4步.
用打蛋器搅打均匀吸收；
- 第5步.
分两次加入淡奶油，每次吸收混匀后加入下一次；
- 第6步.
搅打均匀成乳膏状；
- 第7步.
低筋粉、可可粉混合过筛；
- 第8步.
用切拌加翻拌的手法进行混合；
- 第9步.
混合至无明显干粉，装入裱花袋；
- 第10步.
用裱花嘴挤出形状；
- 第11步.
放入预热好的烤箱，中层，165度，25分钟；
- 第12步.
烤好后取出晾凉密封保存。
小贴士
1.黄油一定要软化到位，以免影响打发；
2.夏天温度高，可以将裱花袋放入冰箱冷藏下再挤，冬天嘛，就放在温暖的地方咯～
3.烘烤时间和温度根据烤箱调整，刚烤好是软的，凉了会变硬。
