烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的做法说明

掀开围边纸，抹茶奶盖顷刻涌动而下，似雪花洒落，扑面而来的是极致的流动美感。柔滑的奶油，松软的蛋糕胚，甘甜的蜜豆混合着抹茶的清香，在鼻尖荡漾，在口中融化，是沁入心田的甜蜜。

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的食材和调料

# 抹茶戚风配方（单位：g）
玉米油	51
抹茶粉	10
水	110
低筋粉	102
蛋黄	81
细砂糖A	34
蛋白	168
细砂糖B	68
柠檬汁	5
# 抹茶奶盖
牛奶	40
总统淡奶油	200
细砂糖	24
蜜豆	30

烘焙地球村——抹茶雪崩蛋糕的做法与步骤

第1步.
商用烤箱上火180℃，下火150℃；预热20分钟，蛋糕烘烤30分钟。家用烤箱上火160℃，下火130℃。预热5分钟，烤25-30分钟。家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
第2步.
准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好烘焙纸。
第3步.
面糊制作。
第4步.
抹茶粉过筛（主要过掉颗粒）。
第5步.
玉米油添加进过筛后的抹茶粉。
第6步.
搅拌均匀至无颗粒，拌好备用。
第7步.
将水倒入另一个搅拌盆。
第8步.
再加入过筛后的低筋面粉。
第9步.
用打蛋器搅拌。以“一”字法搅拌（也就是横着搅拌，避免起筋），直到均匀无颗粒即可。
第10步.
将提前拌好的抹茶（若出现抹茶沉底，需再次搅拌）加入。
第11步.
一起拌匀。
第12步.
再加入细砂糖A，搅拌均匀无颗粒。
第13步.
蛋黄、蛋白分离。
第14步.
将蛋黄加入抹茶面糊，搅拌均匀。
第15步.
将细砂糖B全部加入到蛋白中。
第16步.
入柠檬汁，一起放入厨师机，搅拌速度从慢到快，先用慢速搅拌，主要把细砂糖给溶解到蛋白里。
第17步.
接着把速度调到中速打发至7分发（打发蛋白速度若过快，蛋白也越容易消泡），蛋白霜呈鹰嘴状即可。
第18步.
将抹茶面糊倒入大号搅拌盆，再将蛋白霜分3次倒入抹茶面糊中。
第19步.
翻拌均匀为止。
第20步.
把搅拌好的面糊倒入烤盘中。
第21步.
用刮刀刮平。
第22步.
上下震动几下，震掉大气泡。
第23步.
将抹茶面糊放入烤箱中，烘烤30分钟。
第24步.
拿出，倒扣在垫有烘焙纸的烤盘上放凉。不用透气的凉网，这样蛋糕更加湿润。烘烤完成后从烤箱拿出也要在桌子上震一下，排出热气，冷却后不易收缩。
第25步.
在蛋糕胚冷却后，便可以做奶盖部分了。
第26步.
把牛奶+总统淡奶油+细砂糖依次倒入厨师机中。
第27步.
打到4-5成发即可，呈可流动的状态。注意别打太过，造成浪费。
第28步.
将放凉后的蛋糕胚倒扣。
第29步.
用4寸的慕斯圈压出4片蛋糕胚。
第30步.
将其中一片压出来的蛋糕胚放到碟子上，涂上一层薄奶油。
第31步.
另外一片4寸蛋糕胚用一个2寸的模具把中间的一部分压出来。
第32步.
镂空出一个2寸圆孔。
第33步.
倒入蜜豆。
第34步.
在蜜豆上面抹上一层奶油。
第35步.
再将切割下来2寸蛋糕胚，平切开一半。
第36步.
盖住蜜豆。加奶油起到黏贴蛋糕胚的作用。
第37步.
用围边纸包住蛋糕，倒入打发好的奶油。
第38步.
奶油厚度和蛋糕高度保持一致即可，最后再撒上抹茶粉。
第39步.
拿走围边纸，美味的抹茶雪崩蛋糕便完成了~
第40步.
像雪一样融化似铺在蛋糕上，令人垂涎欲滴。
第41步.
轻轻地从中间切开或挖起一勺，一股诱人的抹茶奶香窜进鼻子。
第42步.
清新的香气更是在整个口腔中弥漫而开，回味无穷。
第43步.
这个春天，我听见雪落下来的声音，你呢？