下饭菜～回锅肉
下饭菜～回锅肉的做法说明
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
下饭菜～回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
- 第2步.
肉煮好切薄片。
- 第3步.
蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（如图所示）
- 第4步.
蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
- 第5步.
锅烧热加入少许食用油～ 一点点就好，暴香姜蒜花椒
- 第6步.
放入肉片翻炒散开
- 第7步.
豆瓣酱两勺翻炒 （豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
- 第8步.
翻炒至出红油
- 第9步.
老抽几滴翻炒
- 第10步.
放入适量豆豉
- 第11步.
煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味
- 第12步.
先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
- 第13步.
基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
小贴士
做回锅肉的时候，肉会爆油，一定要穿起围裙，不然炸一身油
