时令毛笋烧肉
时令毛笋烧肉的做法与步骤
- 第1步.
笋剥壳洗净切去根部老的地方（用指甲掐不进去）地方
- 第2步.
1/3处对半切，吃的是靠近根的地方，笋尖备用
- 第3步.
根部切成0.5cm小圆片
- 第4步.
每个小圆片切成小扇形
- 第5步.
切好后放入高压锅20分钟
- 第6步.
取出沥干水分放于一旁
- 第7步.
肉片水焯好后放入高温热油中翻炒
- 第8步.
倒入笋翻炒
- 第9步.
加入生抽（因为不放盐所以生抽可加多点）
- 第10步.
加入整罐啤酒，翻炒后盖锅盖炖煮至收汁
- 第11步.
收汁后可尝下味道，不够咸可再放点生抽，笋颜色红亮有光泽，最后呈出即可
- 第12步.
笋尖对半切
- 第13步.
放入锅中水煮，水没过笋即可，水开后煮10分钟捞出
- 第14步.
切成小薄片
- 第15步.
放置于淘箩中晾晒，放于通风有阳光处，记得翻面，干后放于袋子中保存，使用时泡水即可，可烧制辣笋烧肉
小贴士
笋为时令新鲜毛笋，且不出土的黄泥拱，根部才鲜嫩多肉微甜，翻炒过程中除了生抽和啤酒不加水
