绵软拉丝超浓奶味吐司|喷香嫩白含钙高•冷藏发酵好上手•撕着吃更妙！

小贴士

【奶粉】
奶粉量较大，最好先和水搅匀化开。

【水】
165g是我常规量，不同季节湿度/面粉批次都可能导致10g以内的上下浮动，更别提咱们地域及面粉品牌等都不同。务必灵活控制，留一定调整量视情况作加减。

附，这两天厦门下雨，潮。我撸的时候165g水明显就多了。再次提醒大家一定要预留水量呀！

【黄油】
提前切小块室温软化。这个状态是可以拿起，但轻轻一戳就会凹陷，这样的黄油能以最快速度融合进面团，有效节省揉面时间。
我习惯用面团包裹住黄油，再整个挂回厨师机揉面勾上揉；或者把面团拿出来分割成10小份，空面缸放软化黄油，厨师机低速搅动的时候，间隔地把小块面团投进去。
这都是协助厨师机更快而均匀地融合黄油和面团的，你也不用那么麻烦，直接扔软化后的小块黄油就行😂
总之，一定揉至『完全阶段』就好。

【面团的两阶段】
1、扩展阶段：面团表面光滑、细致，取一小块面团可拉出半透明薄膜。如果将薄膜捅破，破洞边缘会有小锯齿，适用于一般的盘烤小面包。
2、完全扩展阶段：在扩展阶段基础上继续搓揉和摔打面团，至取一小块面团可拉出更薄且不易破的膜。如果将膜捅破，破洞边缘光滑，适用于吐司制作。

【冷藏发酵】
冷藏发酵是一种很常用的发酵手段，目的在于延长发酵时间，提升面包风味。
1、发太大了。建议不要用太大的碗/盆，因为如果不能很好地控制面团完成的温度，10-12小时后，面团体积会达到2.5甚至3倍。用合适大小的容器，封好保鲜膜或保鲜袋，留出2倍左右的膨胀空间，能很好的控制最终发酵状态。
2、没发起来。可能的原因就多了：酵母坏了或者活性不够、冰箱温度过低、面团完成温度较低等等，只要不是酵母有问题，取出回温后让它在室温下继续发酵补救即可。

【整形】
普通吐司整形就行，就是两次擀卷，收成圆柱形。每个步骤间记得要松弛。最后卷起有人喜欢两圈有人喜欢两圈半，我感觉圈数少的确爆得更高，组织更蓬松。但面包非常软，太高了站着也晃😂自己取舍咯。