老板鱼炖豆腐
老板鱼炖豆腐的做法说明
我们这边叫铧鱼，上网搜了一下学名，应该叫孔瑶，这种鱼外形扁、滑、骨软，肉嫩。
老板鱼炖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
大铧鱼
- 第2步.
去内脏，切成块，水里加点儿盐把鱼洗净。
- 第3步.
水里加适量料酒，加热到快开时下铧鱼稍微焯一下。
- 第4步.
捞出过凉水。
- 第5步.
豆腐切块
- 第6步.
准备几片姜和蒜。
- 第7步.
爆锅：玉米油热后加入白糖、姜蒜片、十三香
- 第8步.
加300毫升热水、酱油、加一勺猪油。
- 第9步.
加铧鱼和豆腐炖5分钟
- 第10步.
加青椒片，再炖1分钟，盛盘。
- 第11步.
好吃😋
小贴士
1，去内脏时注意别把胆弄碎了，
2，热水不要加多了，因为这鱼炖一会儿就好了，
3，咸度用酱油调整，不用加大酱、不用加盐。
4，料酒我加了2次:焯的时候加了一些，炖的时候加10毫升就行。
5，焯鱼别太久，1分钟就行，主要是进一步去去鱼表面的粘性。
6，我用玉米油，不要用豆油，豆油味儿大，表面宜漂油。花生油或色拉油也是可以的。
