铁锅垮炖鱼

铁锅垮炖鱼的做法说明

《铁锅垮炖鱼》
昨晚朋友送了各种大小不等，自己钓的活鱼过来，先生自告奋勇的完成了繁琐的杀鱼工作，看他的挥舞着菜刀，姿势优美动作难看的挖鱼鳃，刨鱼鳞，去鱼胆，真是让人忍俊不止。
不过，让我大感意外的是，他，竟然还知道去除鱼腥线！只见他在鲤鱼头下方5厘米处，切开一个斜口，又再鱼尾处切了一个斜口，然后用刀轻轻的拍打鱼身，没多大一会，就从斜口处的鱼身上，抽了一条细细白白的线出来，真是看不出来啊，他竟然还熟练的掌握着鱼腥线的去除方法，真是深藏不漏啊，大写的服！！
今天就先用鲤鱼做最简单的铁锅垮炖鱼吧。
腌渍入味，去除了鱼腥线的鲤鱼一条，老豆腐一块，黄豆芽一碟，蘑菇番茄少许，鸡蛋两个，姜蒜少许，这就是做铁锅垮炖鱼的原材料。
说垮炖鱼简单，丝毫不夸张，总共才两步，各种煎和分别煮。
第一步各种煎！首先煎鸡蛋，煎成荷包蛋，再煎豆腐，煎制两面金黄，然后用锅里的油把豆芽炒至五分熟，装盘备用，这样是为了去除豆芽的豆腥味，改善口感。
接下来该主角鲤鱼闪亮登场了，一个字：煎！继续煎！将鲤鱼煎制两面焦黄的时候，就转入下一步了。
第二步分别煮！煮鱼，将足量的冷水倒入锅中，淹没煎好的鱼身。大火煮开后加入老豆腐，俗话说“千煮豆腐万煮鱼”，说的就是这个理。然后按照食材的特性分别加入蘑菇，豆芽，番茄，最后放入荷包蛋。
整个煎煮的过程是25分钟，一锅浓汤出现在眼前。撒上香菜，调味出锅。没有这么大的容器装，直接端着铁锅上桌吧。
围着铁锅吃垮炖鱼，让这个崭新的周一也充满了肆意豪爽酣畅淋漓！