抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱
抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱的做法说明
hello，我是颖涵
最近有好多小伙伴私信和留言给我说想看做青团，可是太多人做过了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青团，怕不正宗😂
那就来做一个同款色系的抹茶系列
抹茶奶酱➕抹茶杏仁豆腐吧
我第一次吃到抹茶杏仁豆腐还是在香港的网红店一阑拉面
那个时候就觉得真的是太好吃了，完胜拉面
所以每次有小伙伴去香港的时候我都力荐他们一定要去吃这个嘿嘿
这个味道我也一直念念不忘的
然后就决定要自己做一个解解馋😋
我这个方子做出来的口感比较敦实，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一兰拉面的反而更像布丁的口感
你们要是想要嫩嫩的口感就可以减少琼脂的用量哦
或者用吉利丁替换琼脂也是可以的
因为一兰拉面的抹茶杏仁豆腐还有淋酱，所以我也做了抹茶奶酱，用热牛奶调稀就变成淋酱啦
抹茶奶酱是真的敲好吃
早晨用来抹面包吃绝对幸福感爆棚
绝对是抹茶星人不得不做的一款酱呢
抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱的做法与步骤
- 第1步.
先来做抹茶杏仁豆腐 5g琼脂倒凉水泡软备用
- 第2步.
200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜备用 （这样杏仁的味道才会完全的释放出来）
- 第3步.
放入料理机打碎
- 第4步.
加入2勺抹茶粉继续搅拌均匀 （抹茶粉的多少决定了抹茶杏仁豆腐的味道和颜色哦，可以根据自己的喜好控制抹茶粉的量）
- 第5步.
抹茶杏仁牛奶过筛 加入120g淡奶油和35g砂糖 充分搅拌均匀
- 第6步.
小火烧开后加入泡好的琼脂至融化
- 第7步.
过筛装入容器中
- 第8步.
放入冰箱冷却晾凉
- 第9步.
50毫升微温的牛奶加入10g过筛的抹茶粉
- 第10步.
搅拌成细腻抹茶奶液备用
- 第11步.
150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g细砂糖
- 第12步.
小火加热 加热过程中要一直搅拌（可能有点累） 注意别烫到手呀，可以戴个防热手套
- 第13步.
奶液变黄是熬至成图中这样浓稠的炼乳状
- 第14步.
加入抹茶奶液
- 第15步.
保持搅拌加热至再次沸腾装入容器
- 第16步.
看看这抹茶奶酱的质感 是不是超级赞
- 第17步.
抹茶杏仁豆腐也冷却好了
- 第18步.
倒扣在小盘子上
- 第19步.
抹茶奶酱很浓稠 用热牛奶调稀 淋在杏仁豆腐上
- 第20步.
抹茶杏仁豆腐就大功告成啦 高级的原谅色是不是看着就有春风拂面的清新感
- 第21步.
这么看淋酱的状态真的很有高级感呢
- 第22步.
吃一口先是有浓浓的杏仁味，香醇的抹茶味道在最后才慢慢散开，口感层次超惊喜
小贴士
是不是已经对抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲动了
等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦
