[海陆相融]干墨鱼炖老鸭

[海陆相融]干墨鱼炖老鸭的做法说明

这是我按照妈妈思路做的一道家常菜，考虑到以往炖鸭肉导致吃客只喝汤不想肉尴尬局面，这个菜谱采用炒、炖结合方式，步骤虽多，好在操作简单，用料也是极简的。出锅后鸭肉香软，小条状墨鱼干也会让用餐时充满惊喜！

[海陆相融]干墨鱼炖老鸭的食材和调料

鸭	0.5只
干墨鱼	3只
料酒	2勺
姜	6片
蒜	3瓣
生抽	2勺
盐	10克
葱	3根
干辣椒	2个

[海陆相融]干墨鱼炖老鸭的做法与步骤

第1步.
干墨鱼泡水一小时，洗干净，切成小块状或是条状，备用！
第2步.
鸭肉切成半拳大小块状，洗干净沥水。热锅后直接把鸭肉倒进去翻炒（这样子是去除鸭肉腥味关键一步）
第3步.
在翻炒过程中加入一勺料酒（大概五、六克），继续翻炒，直至鸭肉无生肉色，且锅里有了较多的油，大概需要5分钟。（注意这个油是鸭肉脂肪的，这一步我们是没有放植物油的哦！）
第4步.
鸭肉倒出来用凉水冲去油和其他泡沫，沥水。
第5步.
热锅放油（十五克左右），推荐使用菜籽油。
第6步.
菜籽油一定要多热一会儿，否则会有浓厚的油味，冒烟持续十来秒就算可以了。
第7步.
鸭肉入锅爆炒一分钟，然后添加料酒一勺爆炒。
第8步.
放入姜块
第9步.
放入盐巴，继续翻炒几下。
第10步.
干墨鱼条入锅，和鸭肉一起翻炒，直至出现墨鱼香味（就是那种味道，嗯，是大海的味道）。
第11步.
加点生抽，老抽上色（老抽一点点就可以）。
第12步.
加入蒜瓣，蒜段，和葱段。
第13步.
倒入一汤碗温水（热水就更好了），烧开后调节中火炖40分钟。
第14步.
“噗呲噗呲”炖肉中…期间水少了可以添加点，看个人口味，我喜欢喝这种鸭汤，所以就会添加较多的水。
第15步.
炖至二十分钟，如果是无辣不欢的同志可以考虑添加干辣椒或是辣椒粉。
第16步.
40分钟后，香喷喷的干墨鱼炖鸭肉出锅了。
17.
盛出装盘。