脆皮咖啡巧克力核桃磅蛋糕

脆皮咖啡巧克力核桃磅蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   室温软化好的黄油（手指轻按就可以按出一个指印的状态）砂糖打至颜色泛白体积蓬大

   
2. 第2步.

   加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态，注意不要出现水油分离（就是豆腐渣状态）

   
3. 第3步.

   加入可可粉和黑咖啡粉（雀巢那个醇黑黑咖啡粉，或者直接用磨细的纯咖啡粉，不要用那种混合的1+2咖啡粉），用打蛋器低速打匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉和泡打粉

   
5. 第5步.

   用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度，否则会使面糊起筋，影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

   
6. 第6步.

   可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

   
7. 第7步.

   加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

   
8. 第8步.

   核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右，核桃仁外皮金黄，取出切碎后加入基础面糊，翻拌均匀后装入裱花袋备用（预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用）

   
9. 第9步.

   先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

   
10. 第10步.

    剩余面糊全部挤入模具后，用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

    
11. 第11步.

    放入预热好的烤箱中，180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口，重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

    
12. 第12步.

    出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好，不需要提前做涂油防粘。

    
13. 第13步.

    纯可可脂巧克力币隔热水融化（水温不要超过50℃）后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

    
14. 第14步.

    放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出，将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏，巧克力凝固定型后即可。

    
15. 第15步.

    刚做好的磅蛋糕内部会有些干，建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。