梦龙卷

梦龙卷的做法说明

梦龙卷的独特魅力在于它的蛋糕体和香缇奶油在冰箱冷冻一个月回温后口感都不会改变。所以，一定要按方子制作呀，不能按普通的蛋糕卷方法制作。

第1步.
蛋黄加入细砂糖隔水打发至颜色发白，（温度控制在40～45度）
第2步.
蛋白打发至湿性发泡（大弯钩）
第3步.
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，不需要翻拌的太均匀
第4步.
将可可粉低粉过筛到面糊中，以抄底翻拌的手法翻拌均匀，倒入28x28的模具中，震一下，180度烘烤18分钟
第5步.
制作夹心
6.
材料2中的淡奶油72克加入6克葡萄糖浆，小火煮开，丢入黑巧克力，搅拌至巧克力融化。凉后加入淡奶油150克，混合均匀，保鲜膜以贴面的方式盖上，放入冰箱冷藏24小时。打发奶油，抹在蛋糕片上，卷起冷冻两小时。
第7步.
淋面制作
8.
隔水加热黑巧克力和可可脂（水温控制在45度）搅拌均匀后倒入碎坚果，拌匀。放至温度25度左右时淋面效果最好。
第9步.
冷冻两小时以上淋面效果最好，容易挂浆
第10步.
巧克力淋面没有完全变凉就可以切了、避免巧克力完全变硬后一切就碎了