面包机做的呛面馒头、花卷儿、包子皮儿、煎卷子、馅饼皮

面包机做的呛面馒头、花卷儿、包子皮儿、煎卷子、馅饼皮的做法说明

呛面馒头使馒头不那么暄软趴趴，吃起来有面香，有口感，回味有甜味，空嘴吃也好吃。

面包机做的呛面馒头、花卷儿、包子皮儿、煎卷子、馅饼皮的食材和调料

水	250克/165克（310g发面饼）
酵母	4克1.25小勺/3克0.8勺
普通面粉	450克三杯/300g两杯
呛面	90克0.6杯不能再多了
小苏达（让馒头暄软/面发过头有酸味时）	2-3克0.5小勺
斜线前面是8个2两馒头的量，后面是8个2两包子的量
盐（花卷）	3克（1/2勺）
油（花卷）	15克（1.5勺）
糖（与小苏打任选其一）	9克/6克
小葱	30g
无铝双效泡打粉（来不及发面时）	4克（一小勺）
猪油（选加）	12克

面包机做的呛面馒头、花卷儿、包子皮儿、煎卷子、馅饼皮的做法与步骤

第1步.
呛面馒头：按顺序放入水，酵母，面粉。面包机自动发面功能。如果天冷的话，水可以在微波炉里转20-30秒。
第2步.
面包机加入呛面，自动和面功能。建议加入两克的小苏打（小苏打用少量水化开，否则碱面揉不匀），能让馒头暄软。
第3步.
揉成馒头，锅内加水约5厘米，烧3分钟（锅盖上不淌水）。馒头入锅内二次发酵。一共有8个馒头，每个剂子100g（2两）。发好后，水开冒气后中火蒸20分钟。锅盖注意堵严不要漏气。（买了竹蒸笼，好好用，不淌水）
第4步.
花卷：面团先揉成长条形。再擀成长条圆形面皮。
第5步.
撒盐3克，抹匀，撒葱花，抹匀，用擀面杖轻轻擀一下。撒油，拎起面粘匀油。
第6步.
做成花卷，花卷不要卷，擀好的面皮短边要一折一折叠成长方体，这样的花卷层多才好看。
第7步.
煎卷子：卷子不可做的太厚，单个坯子卷，否则容易煎不熟，一共可以做16个卷子。
第8步.
半份面量225克做8个卷子。大火烧干锅，放入3勺油（30g）。把卷子摆进去，盖上锅盖，利用余温，发酵大。这时再做另外半份面的8个卷子。中小火略煎至微黄，（煎时注意调整中间和边上的位置，最后放在中间位置的可以不用焦黄，因为中间火大）煎的过程中可以在卷子上面抹点油。加入小半碗水（大约80ml），不可超过卷子一半。外圈火焰调至不能再小，小火直到锅盖淌水，锅内滋滋响，(大概3-4分钟，火大了会煎黑)立即关火焖5分钟。
第9步.
切开的剂子比较宽的话，用筷子在中间压一下，向两边略拉长。最好切成1.5㎝宽，太宽的话切开两个落一起。
第10步.
卷子熟了。
第11步.
背面金黄哦。用铲子略镪就可以出锅了。
第12步.
早上起来用泡打粉做的卷子也不错。从和面开始时间大概60分钟。
第13步.
8个馅饼：做发面馅饼，可以加20g（两勺）食用油，水相应减少20g，馅饼酥脆。
第14步.
大火烧干锅关小火。那放一勺油10克。逐个放入馅饼。馅饼表面有一层薄面要掸净，用水将其蘸湿，以免在锅内焦糊。馅饼两面焦黄后倒入少量水。盖上锅盖，大概一分钟后水烧干。两面略煎。
第15步.
这样的勺一勺油10g.
第16步.
做8个包子，300克面，每个剂子58g。包子皮不要太大，馅的量要盖满皮，这样包子蒸好后皮才会与馅抱紧。用6两肉（肥瘦比4:6）。如果加入蔬菜2两（攥干水分的），肉相应减少2两。上气后蒸15分钟。素馅:鸡蛋2个，香姑6个，油菜5棵，虾皮一撮。上气中火蒸10分钟。包子从发面到蒸好大概两个半小时，面包机发酵一个多小时，包包子后，醒包子半小时，蒸包子二十分钟。发酵时还要绞馅拌馅，烧水。有空还可以做个凉菜，做个粥。