抹面蛋糕记录
抹面蛋糕记录的做法说明
给自己的烘焙之路做个记录 点滴成长 只因喜欢 所以用心
抹面蛋糕记录的做法与步骤
- 第1步.
图片仅参考 机械烤箱温度实在不准经常会变 一定提前多点时间预热 20分钟左右 确定烤箱真正温度 如果不是要的温度再进行调整 此时烤箱温度应达到145左右 放进蛋糕后慢慢降为130-135度 前一阶段烤箱实际温度130-135度 图上六寸时间 四寸可以减少两分钟 时刻观察烤箱温度
- 第2步.
图片仅参考 第二阶段温度烤箱设置上加15度左右 时间25-30分钟 后10分钟观察蛋糕熟度以及上色程度 太深可以上火调低一点点
- 第3步.
图为2蛋配方 涨的不是特别满
- 第4步.
温度控制好了没有开裂
- 第5步.
内部组织很好 完全熟透 回弹很好
- 第6步.
里面没有很湿 是熟的干的
- 第7步.
抹面侧面可以用塑料刮刀辅助
- 第8步.
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- 第9步.
2
- 第10步.
3
- 第11步.
4
- 第12步.
5
- 第13步.
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- 第14步.
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- 第15步.
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小贴士
4寸用二蛋配方刚好做3个 （2个65克以上大鸡蛋 奶20 油20糖10+25 面粉33）六寸用3蛋 更扎实 承重好（3个60克不到普通鸡蛋 奶30 油30 糖15+35 面粉50）蛋糕胚做好冷藏隔夜更好 夹心淡奶油一定要打硬 用刮刀拨动起来明显感觉到很大阻力 奶油硬挺 抹面淡奶油打发到出现纹路 停下来观察以防打过了粗糙了 没打到继续搅打几下 直到自己想要的状态 用刮刀挖起一坨奶油倒过来不会掉就可以了 新手入门 发个菜谱专门记录
