超赞超香完美的黄油蛋糕/马德拉蛋糕Madeira Cake（绝不塌陷，适合翻糖、黄油奶油霜的蛋糕胚）

超赞超香完美的黄油蛋糕/马德拉蛋糕Madeira Cake（绝不塌陷，适合翻糖、黄油奶油霜的蛋糕胚）的做法与步骤

1. 第1步.

   三个8寸蛋糕浅模底下垫烘培纸，四周抹黄油。

   
2. 第2步.

   面粉453克+泡打粉4.5克混合过筛

   
3. 第3步.

   厨师机内加入458克软化了的黄油。

   
4. 第4步.

   再倒入458克细砂糖。

   
5. 第5步.

   搅拌速度从底到高，我用的Bosch，从3慢慢加到6。最后高速搅打10分钟

   
6. 第6步.

   黄油霜体积明显变大，颜色变浅，质地细腻。

   
7. 第7步.

   每次打入2颗鸡蛋，然后再从“慢速”到“中高速”搅打，必须等上一次的鸡蛋和黄油霜完全打匀后才能加入下一批的蛋。切记切记！

   
8. 8.

   在打鸡蛋过程中可以预热烤箱，170度上下火。

9. 第9步.

   最后打好的鸡蛋黄油霜应该和图片一样，颜色偏黄且细腻。如果有点像豆腐脑，那就说明鸡蛋没有和黄油打均匀，需要再继续打。

   
10. 第10步.

    停下厨师机，倒入过筛好的面粉。建议打之前先手动用刮刀把面粉和黄油霜搅拌一下，这样不会飞粉。

    
11. 第11步.

    启动厨师机，低速搅打。这里不需要打很久的，只要感觉粉和霜混合均匀就可以了！

    
12. 第12步.

    在厨师机搅打的同时，倒入混合了香草精的牛奶，低速搅打到混合均匀，大约1分钟就够了。

    
13. 第13步.

    完工的蛋糕霜

    
14. 第14步.

    现在每个模具都盛上差不多量的蛋糕霜，然后再盛一圈。就像发牌一样，如此往复，一直到蛋糕霜用完。你会发现这样分得又快又均匀，还不需要用秤。

    
15. 第15步.

    放入已经预热了的烤箱（170度上下火），40-50分钟。 蛋糕尽量放一层，如果放两层，中间最好打开上下位置交换一下。 如果是循环热风，170度，25分钟左右。 时间到了不要急着拿出来，拿一支牙签，从中间插一下，拔出来如果牙签上面有粘粘的东西，那么就绝对没好，延长5-10分钟。

    
16. 第16步.

    牙签插一下每个蛋糕，如果拔出来没有粘附任何东西，那么应该就好了。 除此之外，还可以用手轻轻按一下蛋糕中央，如果没有沙沙声，手感敦实，那么就是熟了。 千万注意，烤熟的蛋糕都是外脆内松。没好的话千万再烤烤，可以加个五分钟再看看。