粢饭糕(零失败秘诀)
粢饭糕(零失败秘诀)的做法说明
外面金黄酥脆，内里雪白软糯，上海人的传统早点——粢饭糕
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粢饭糕(零失败秘诀)的做法与步骤
- 第1步.
大米和糯米淘洗干净。水中加盐搅匀（比平时烧饭的水多一点），倒入米中，煮成稍软烂的饭(图里的水是淘米水，不是煮饭的水量)
- 第2步.
把饭捣成半烂的状态(贴士3)
- 第3步.
在保鲜膜上刷一层油
- 第4步.
找一个方形容器，饭盒之类的都可以，把保鲜膜铺进去，四周和角落要完全贴合
- 第5步.
先把饭在手中压紧实
- 第6步.
把所有的饭填入盒子，再次压紧(贴士)
- 第7步.
最后把表面和四周都整平摊，上面盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上
- 第8步.
第二天将容器倒扣，取出
- 第9步.
刀上抹水防粘，把饭切成1.5厘米的块
- 第10步.
油温6成热，放进去炸，在表面成型前，千万不要让两块碰到，不然会沾在一起（贴士6，一定要看）
- 第11步.
炸到表面淡淡的金黄色就好，不要过头（贴士7）
- 第12步.
咬一口外脆里软，香气四溢，就是儿时的味道（保存方法贴士8）
小贴士
以前路边摊的粢饭糕，一般用大米制成。专业的模具可以将饭压的比较紧实，并且用弦线切割。家庭版的粢饭糕，没有专业工具，要在配方和制作方法上略加改动，让饭牢固成型。掺糯米，捣米，都是为了让粢饭胚子更好成型。现在很多饭店用纯糯米制作，但个人觉得纯糯米不易消化，顶肚子，不推荐。
1. 大米和糯米比例3:1～2:1比较合适。糯米可以增加饭的粘性，胚子会结实。比平时煮的饭软烂一些。
2. 煮饭的水里要事先放盐（上海的粢饭糕是咸味的）。水的咸度比平时喝的汤略淡一些。如果想吃其他口味的，可以不加盐，等炸完在撒自己喜欢的调味料。
3. 煮完的饭要适当的捣一下。因为粢饭胚子表面要平整一些，这样油炸之后，外层才能薄脆。过于完整的米粒会让胚子表面空隙较大，炸完会让外层太厚，口感过硬。
4. 模具要铺上一层刷油的保鲜膜，不然米饭会粘住。
5. 一定要冷藏一晚，不然无法切割。
6. 炸制全程大火，让表面尽快成型。炸的初期，由于表面糯米还是软的，又热，非常沾，胚子不能互相碰到，不然难以分离，也不能用餐具去用力触碰，也会沾。推荐油量可以控制在刚刚没过粢饭糕的程度，这样粢饭和锅底有一定的接触，不会漂动。炸的时候用锅铲把热油不断浇到表面。
7. 炸到淡的金黄色就好了，过头的话，表面层会太厚。
8. 吃不完的不要油炸，直接用保鲜膜一块一块分开包好，冷冻保存，下次拿出来不用解冻，直接油炸即可
