酱香大排
酱香大排的食材和调料
| #腌料 | |
| 大排 | 4-6块 |
| 洋葱 | 2片 |
| 生姜 | 2片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 甜面酱 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 白糖 | 4克（1勺） |
| 白酒（可选） | 半勺 |
| #炸料 | |
| 淀粉（生粉） | 5大勺 |
| 食用油 | 1碗 |
| #煮料 | |
| 食用油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 白糖 | 4克（1勺） |
| 开水 | 1碗 |
酱香大排的做法与步骤
- 第1步.
新鲜大排洗净晾干，或者用厨房纸巾吸干水分。大排买薄一些比较好。
- 第2步.
用刀背拍，或者用肉锤敲打
- 第3步.
拍得变薄，有原先的1.5倍大，要是比较厚的大排要拍打成2倍大
- 第4步.
洋葱生姜切小块
- 第5步.
碗里放3勺甜面酱、1勺糖、一勺生抽、撒几下白胡椒粉，加2大勺料酒，半勺白酒，没有白酒可以不加，主要作用是去腥提鲜。
- 第6步.
将所有佐料和大排放入食品袋里，开始按摩，让每片大排都沾上酱料。一定要用厚一些的食品袋，不然大排边上的骨头极易刺破袋子，就这样我都弄坏了两个袋子😓 。按摩后将袋子扎紧放入冰箱。至少半天，我腌制了24小时。
- 第7步.
取出大排，将上面的洋葱和生姜剔除扔掉。盘子里放一些生粉，将大排正反两面都在生粉里按一下，然后放一会儿，让生粉吸收大排表面的酱料。
- 第8步.
锅里放一碗油，油要多一些，起码能没过大排大半。
- 第9步.
大火将油烧热，然后转中小火，放入大排煎炸。
- 第10步.
正反两面炸制金黄即可，不要炸太久，经过捶打和腌制的肉很容易就熟了。
- 第11步.
每片大排都炸好了，一次可以多做一些，凉后冷冻起来，吃之前自然解冻煮一下就行。
- 第12步.
锅里的炸油倒出，留一点锅底的油就行，准备甜面酱和豆瓣酱
- 第13步.
放一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺糖、一碗开水，加热至沸腾
- 第14步.
放入大排盖上盖中火煮五到十分钟，这个时间要根据你的大排厚薄决定，薄的五分钟就可以啦。注意煮的时候要把每片大排翻几下，让酱汁均匀
- 第15步.
出锅撒些葱花。佐餐下面条都很好。酱香味的。
