武汉版干烧剥皮鱼

武汉版干烧剥皮鱼的做法说明

剥皮鱼是我觉得比带鱼好吃的鱼，方便制作，刺是基本没有，小时候我妈妈做的，现在我也可以自己做啦。

第1步.
这是处理完的鱼，剪掉了尾巴和剥掉了剩余的鱼皮。鱼两面抹一点点盐腌制20-30分钟，然后洗掉表面的盐分。这是为了更好煎鱼。如果你是不粘锅，可以腌制完成直接煎。
第2步.
家里没有干辣椒，用的油泼辣子代替。蒜只剩一丢丢了。蒜切厚片，姜切丝。
第3步.
擦干鱼表面的水分，锅里倒油，可以多一点。我这个太多。油冒烟后下鱼煎。
第4步.
小火煎至表面微黄就好，大概20分钟的样子。喜欢吃焦一点的口感就参照中间那条，如果喜欢嫩一点的可以参考其他的。这都是煎了20分钟的效果。然后放入姜和蒜炒出香味。
第5步.
姜蒜出香味以后放醋、生抽、老抽、糖、辣椒，最后倒没过鱼1/2的开水。不用盖盖子，就这样小火干烧，水分烧一半时翻面。
第6步.
最后把鱼盛出来，锅里的汤汁淋到鱼上就好，撒葱末。如果觉得味道淡，可以加点盐。这个鱼肉很紧实，不散。