猫爪棉花糖&热可可【初味日记】
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法说明
猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的食材和调料
| #棉花糖 | |
| （糖浆）水饴（玉米糖浆） | 95g |
| （糖浆）细砂糖 | 75g |
| （糖浆）清水 | 45g |
| 吉利丁片 | 12g |
| 香草精 | 适量 |
| 红色素 | 适量 |
| 细砂糖 | 22g |
| 蛋清 | 55g |
| #热可可 | |
| 黑巧克力 | 15g |
| 牛奶 | 250ml |
| 可可粉 | 4g |
| 糖 | 适量 |
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法与步骤
- 第1步.
吉利丁片用冰水泡软备用。
- 第2步.
55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
- 第3步.
75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
- 第4步.
吉利丁片加入糖浆中搅匀。
- 第5步.
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
- 第6步.
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
- 第7步.
加入适量香草精搅匀。
- 第8步.
把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
- 第9步.
棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
- 第10步.
烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
- 第11步.
在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
- 第12步.
在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
- 第13步.
抖去多余的淀粉即可。
- 第14步.
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
- 第15步.
小火加热到巧克力融化。
- 第16步.
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
小贴士
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
