8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   用手持打蛋器将牛奶与油混合均匀，到目测看不到明显的油浮在表面。让油充分乳化。

2. 2.

   加入过筛的低粉（粉类需先过筛防止结块），用打蛋器拌匀

3. 3.

   倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，这次一定要无颗粒，幼滑状态。也不能拌的太多，拌匀即可。防止面粉出筋。

4. 4.

   至此蛋黄糊完成待用，在制作蛋白糊之前，请预热你的烤箱！（170度）

5. 5.

   细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入砂糖（及淀粉），打成硬性发泡。

6. 6.

   打好之后，用刮刀掬起约1/3的蛋白，到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来

7. 7.

   拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的状态，很均匀

8. 8.

   将完成的蛋糊，从高处倒入模具。（为了冲掉大气泡）

9. 9.

   然后放入预热烤箱，中下层。烤箱温度调为约150度，烤约55分钟

10. 10.

    倒扣，放置完全冷却