外酥里嫩的葱油饼（超详细版）
外酥里嫩的葱油饼（超详细版）的做法说明
这个葱油饼一直以来总做不好，看了N个方子总结了一下，希望能帮到大家
外酥里嫩的葱油饼（超详细版）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
先把开水倒进面里，用筷子搅拌成棉絮稍微凉一凉，把凉水加进去
- 第3步.
用手把面活成团，看面团的状态，比较软，然后加入点食用油。加入油是为了锁住面团的水分，使饼更柔软。盖保鲜膜醒发。时间不能低于一小时，时间越长越好，最好是晚上活好面冷藏，第二天操作，冷藏的面需要提前半小时拿出来松弛
- 第4步.
案板上抹油，一定不要撒面粉！取出醒好的面团，这里开始注意啦，敲黑板！醒好的面团很软才对，而且一定不用揉，这是关键，饼硬不硬的关键。
- 第5步.
直接用刀切割成两个剂子，看到没有，不用揉！这个方子就是两个葱花油饼的量
- 第6步.
开始用擀面杖把面团擀开，因为面团很软，而且醒好的面团擀了不会回弹，不用纠结擀得圆不圆，这不是重点，重点是一定要擀薄！
- 第7步.
是不是薄如蝉翼😁😁
- 第8步.
抹猪油，这里肯定有人问怎么破了，破了没关系的卷起来就行
- 第9步.
卷成这样
- 第10步.
两段这样边抻边卷
- 第11步.
卷完叠到一起，放一边松弛，继续做另一个。松弛10分钟，当然也可以更长，松弛好的面团好操作
- 第12步.
松弛好的饼胚用擀面杖轻柔的擀开，不要擀得太薄，太薄层次不好，18-20厘米左右就可以，有一定的厚度。
- 第13步.
如果想多做点可以擀好了铺上油纸，放冰箱冷冻起来，随吃随取，不用解冻直接上锅烙
- 第14步.
锅里放少许油，油热后饼坯放进去盖锅盖中火烙，不能太小火，时间太长饼容易变硬，勤翻面
- 第15步.
葱花饼成不成功烙制过程也很重要，饼两面金黄就差不多熟了，用两个铲子往中间挤，增加饼的层次感
- 第16步.
来吃吧，层次分明，外酥里嫩
小贴士
1.醒面很重要
2、醒好的面一定不能揉
3、一定面板上不能撒面粉，刷油
4、一定要擀薄
5、烙制过程用中火，火不能太小
两种和面方法我都用过，只不过饼烙的时候混一起了，没区分开来。我觉得差异不大，只要你面醒到位都一样。
