长条巧克力脆皮夹心蛋糕

长条巧克力脆皮夹心蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先来做准备工作：烧一锅热水，烤箱预热170°c。火山豆巧克力切碎待用，方形蛋糕模具垫好油纸待用。取一个搅拌盆，依次加入配方需要的鸡蛋量，细砂糖，蜂蜜和香草精。将搅拌盆放在烧好的热水上。

   
2. 第2步.

   用蛋抽画圈搅拌材料，并持续保持搅拌的动作，直到蛋液隔水加热至40度，即可停止画圈搅拌，并且将搅拌盆从热水上移除。

   
3. 第3步.

   准备一个小碗，在里面加入无盐黄油和牛奶，将小碗放在刚才的热水中水浴法让黄油和牛奶升温，黄油经过水浴融化成液体的状态。

   
4. 第4步.

   水浴黄油牛奶的同时，我们用电动打蛋器，开高速继续搅打温热的蛋液，这一步持续开高速搅打，整个搅打过程需要一些时间。

   
5. 第5步.

   蛋液通过高速搅打，会变得膨胀，颜色慢慢变浅，蛋液也变得浓稠起来。我们需要将蛋液打发到提起打蛋头，打蛋头可以在蛋液表面留下清晰的图案，并且图案可以持续几秒都不会消失，表明蛋液已经打发好了。

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。（这里如果对翻拌的手法不了解的，可以去别人的戚风蛋糕教程学习一下，我这里就不多解释了，这个是戚风的基本功）

   
7. 第7步.

   翻拌好的面糊如图。

   
8. 第8步.

   此时的黄油牛奶也已经温热，黄油也融化成液体状，将步骤7得到的面糊挖一勺放进黄油牛奶碗里，用刮刀画圈搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   图为搅拌好之后的黄油牛奶面糊。

   
10. 第10步.

    将黄油牛奶面糊重新倒回步骤7得到的面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。

    
11. 第11步.

    翻拌好之后的样子如图。

    
12. 第12步.

    加入切碎的火山豆巧克力。翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    将面糊倒入方形模具中，在桌上轻轻桥两下模具，放入烤箱170°c烤35分钟。烤好后脱模，撕掉油纸，室温晾凉。

    
14. 第14步.

    切掉蛋糕顶上的部分

    
15. 第15步.

    再切掉蛋糕的4个边。

    
16. 第16步.

    将蛋糕切成2片。

    
17. 第17步.

    现在来做奶油夹心。将冷藏的淡奶油和炼乳倒入搅拌盆中

    
18. 第18步.

    打发至图上的状态。

    
19. 第19步.

    取一片蛋糕片，放回15cm的方形慕斯模具中，放在底部

    
20. 第20步.

    中间层我们放入奶油夹心，确保四个角都有填满奶油。

    
21. 第21步.

    最后再放一层蛋糕片在最上层。放入冰箱冷冻2小时。

    
22. 第22步.

    2小时后，我们开始做巧克力脆皮。取一个可微波的容器，加入黑巧克力和冷藏的淡奶油，放入微波炉加热40秒左右。

    
23. 第23步.

    取出后用刮刀搅拌均匀。

    
24. 第24步.

    将冷冻好的蛋糕均匀切成4份。

    
25. 第25步.

    将蛋糕条放在烤架上，低下用烤盘垫着。用刮刀将切块时受到挤压而多出形状的奶油用刮刀刮平整

    
26. 第26步.

    淋上巧克力脆皮酱。

    
27. 第27步.

    用刮刀刮平整每个面。

    
28. 第28步.

    最后再融化少量的牛奶巧克力，在表面画出巧克力花纹，完成后放入冰箱冷冻1小时后取出。

    
29. 第29步.

    Enjoy!