蛋糕店都在用的戚风蛋糕底

蛋糕店都在用的戚风蛋糕底的做法说明

我这是大份的，1000克鸡蛋清，450克白糖，细砂糖更好，蛋糕店一般用的都是塔塔粉，但是我用的就是柠檬或者白醋5到10克，盐5克，这是第一步，第二步，牛奶300克.油300克面粉400克，蛋黄450克，，全部搅匀，搅至无颗粒状，然后把第一步，蛋清打发成弯钩状，然后用工具。弄一半蛋清，放在提前搅好面糊里面，用翻拌式搅匀，然后再把所有的蛋清放在面糊里，用翻拌式搅拌，然后再放入磨具8分满，大概20分钟左右，我用的是商用大烤箱，小烤箱时间不确定。