上海八宝炒酱
上海八宝炒酱的做法说明
八宝炒酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，酱香浓郁，非常下饭。娃爸是上海人，非常喜欢吃这道菜，因为用料其实不止八样，所以记录一下。
上海八宝炒酱的食材和调料
| 猪里脊肉 | 100克 |
| 鸡胸肉 | 50克 |
| 虾仁 | 6只左右 |
| 熟猪肚 | 30克 |
| 鸭胗 | 一只 |
| 笋 | 30克 |
| 熟花生 | 35克 |
| 青豆 | 15克 |
| 香干 | 二片 |
| 料酒 | 5克 |
| 淀粉水 | 35克 |
| 姜 | 二片 |
| 葱 | 三根 |
| 老抽 | 5克 |
| 糖 | 8块 |
| 豆瓣酱 | 二块 |
| 淀粉 | 2块 |
| 高汤/清水 | 半碗 |
上海八宝炒酱的做法与步骤
- 第1步.
熟花生去衣，青豆剥皮，也可以买现成的。
- 第2步.
香干，笋切丁备用
- 第3步.
猪里脊，鸡胸肉，熟猪肚，鸭胗切丁备用。
- 第4步.
锅里爆香葱姜和辣酱，放入翻炒一会，盛出备用。
- 第5步.
在放入肉类丁煸炒至八分熟，肉类颜色变白，加入香干丁和笋丁
- 第6步.
加入豆瓣酱
- 第7步.
加入老抽和糖，适量水，小火烧开
- 第8步.
小火烧一会儿后，勾欠
- 第9步.
倒入炸熟的花生米进行翻炒均匀，装盘
- 第10步.
另用一个干净的锅倒入适量食用油，放入上好浆的虾仁和青豆进行滑炒，虾仁变白捞出。
- 第11步.
放少许水，再倒入虾仁和青豆勾少许芡，放在炒好的辣酱上，虾仁鲜嫩，八宝酱鲜香，赶紧来碗饭吧！
小贴士
有时候凑不齐那么多食材，少几样炒酱也很好吃，不用一定要凑齐那么多食材！
