五彩黑米饭
五彩黑米饭的食材和调料
| 黑米 | 300g |
| 芥菜 | 150g |
| 腊肉 | 30g |
| 香菇 | 30g |
| 洋葱 | 50g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 虾米 | 15g |
| 肉松 | 5g |
| 松仁 | 5g |
| 葱 | 5g |
| 盐 | 8g |
| 料酒 | 20ml |
| 味精（可以不放，换成2g盐或5～10ml生抽） | 3g |
| 色拉油 | 30ml |
五彩黑米饭的做法与步骤
- 第1步.
菜肴所需食材
- 第2步.
将黑米提前用水浸泡2小时（这里也可以换成黑糯米，黑糯米浸泡时间要长一点，需要翻倍）
- 第3步.
将浸泡好的黑米入高压锅煮熟，煮的时候保留一点水分，（如果入高压锅不好控制成熟度，可以换成蒸的方式，蒸制的黑米需要浸泡久一点，浸泡时间在4～5小时左右，将浸泡好的黑米沥干水分铺在纱布上入电饭煲里蒸25分钟）
- 第4步.
虾米切丁用料酒浸泡
- 第5步.
切配好的配料（所有原料都切丁）
- 第6步.
锅烧热加色拉油，先加入腊肉、香菇、洋葱煸香
- 第7步.
然后再逐一放入芥菜、胡萝卜加入盐炒至断生
- 第8步.
再加入黑米饭同炒，并用盐、味精调味，继续炒拌至调味均匀
- 第9步.
最后倒入用料酒浸泡好的虾米丁，炒拌均匀
- 第10步.
出锅装盘后撒上肉松、松子仁和葱花即可
小贴士
1、优质的黑米看上去比较光泽，米粒比较饱满、均匀。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以对于一些染色过的黑米，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、用黑米炒饭的话，一般黑米煮制米粒刚好涨开为佳，一般浸泡2小时左右，可放在高压锅里面，再放一点点水煮至高压锅响气之后改小火3、4分钟即可，浸泡4～5小时以上可直接用蒸的方式即可。
3、炒制配料的时候需要进行略微的调味，其方法与温州传统芥菜糯米饭类似。
