天妇罗盖饭
天妇罗盖饭的做法说明
今天我给大家准备的海鲜天妇罗盖饭，日文名「天丼」，内里的天妇罗就是日本四大料理之一。盖饭与自制酱料的甘甜和天妇罗的香脆，配合得淋漓尽致，那种感觉只有你真正试过才知道。
天妇罗盖饭的做法与步骤
- 第1步.
虾去头剥壳，留下虾尾；开背洗净，去虾线
- 第2步.
虾在腹部切几个刀痕，然后向刀痕位置折几下，让虾身上的筋和表面的膜断开，这样炸的时候，虾就不会卷起来
- 第3步.
加入面粉40g，冰水100g，鸡蛋1个，搅匀
- 第4步.
处理好的虾用干面粉裹一层薄粉
- 第5步.
油锅热油170度，把刚调好的面糊撒一点在锅里，炸出一些面酥备用
- 第6步.
虾过一次面糊，再裹上一层刚炸好的面酥
- 第7步.
油温控制在170度左右，虾下锅炸至浮起后捞出控油，虾可以分两次下，这样可以让油温比较稳定
- 第8步.
鲣鱼高汤、生抽、味淋混合，作为天丼的酱汁
- 第9步.
摆盘，完成！
小贴士
1. 炸天妇罗要选用面筋少的面粉，调面糊的水最好是冰水，防止面糊上筋，这样炸出来的天妇罗才酥脆。
2. 一般炸天妇罗用170度的油温，炸40秒左右，开最大火，然后下油锅的时间必须控制在23-25秒之间，一旦超过这个秒数，虾肉的甘甜味便会消失不见。
3.给虾断筋可以避免虾在炸的过程中卷起。给虾断筋，在虾的腹部每一个关节划上一刀，然后用手掰断，能听到较为明显断开的声音，即断筋成功。
