酸奶菠萝芝士蛋糕
酸奶菠萝芝士蛋糕的做法说明
一不小心又到了放肆啃菠萝的时节了，不论是菜市场还是水果店，只要想吃就可以吃到。
难以抵抗菠萝她那独有的香气，口干舌燥的时候来块酸甜的菠萝，那感觉简直太美妙！
酸奶菠萝芝士蛋糕的食材和调料
| #菠萝果馅 | |
| 菠萝肉 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
| 食盐 | 2g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 蜂蜜 | 10g |
| #巧克力海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黄油 | 40g |
| 水 | 40g |
| 低筋粉 | 100g |
| 细砂糖 | 120g |
| 可可粉 | 20g |
| #酸奶芝士慕斯 | |
| 吉利丁粉 | 6g |
| 奶油奶酪 | 340g |
| 糖粉 | 70g |
| 原味酸奶 | 90g |
| 淡奶油 | 140g |
| #其他装饰 | |
| 菠萝肉 | 适量 |
| 薄荷叶/小豆芽 | 少许 |
酸奶菠萝芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油和水融化；
- 第2步.
倒入可可粉搅拌均匀；
- 第3步.
另取打蛋盆打入鸡蛋，倒入细砂糖；
- 第4步.
电动打发鸡蛋（鸡蛋打发至画"8"字不消失即可）；
- 第5步.
筛入低筋粉搅拌均匀（搅拌手法：翻拌，盆底部一定要翻透，以看不到低筋粉为宜）；
- 第6步.
取少部分鸡蛋糊倒入可可糊翻拌均匀后全部倒入鸡蛋糊翻拌均匀；
- 第7步.
烤盘铺入油纸，倒入蛋糕糊，铺平；
- 第8步.
烘焙参考：烘烤温度：上下火175°c；烘烤时间：约20分钟；烘烤位置：底层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准。
- 第9步.
将菠萝切成小颗粒，倒入奶锅；
- 第10步.
加入细砂糖和食盐熬至出水；
- 第11步.
加入玉米淀粉，小火加热至黏稠（搅拌均匀后，煮至冒泡）；
- 第12步.
倒入蜂蜜搅拌均匀，关火冷却；
- 第13步.
冷却后的菠萝馅倒入慕斯圈（4寸或12cm直径），压平冷冻30分钟（慕斯圈底部与腰身裹满保鲜膜）。
- 第14步.
用36g冷水将吉利丁粉泡发（吉利丁粉：水=1:6）；
- 第15步.
将奶油奶酪搅拌至顺滑状态（可提前取出室温软化），倒入糖粉继续搅拌至顺滑；
- 第16步.
倒入原味酸奶搅拌均匀；
- 第17步.
隔热水融化提前泡发的吉利丁粉，完全融化成液体后倒入奶油奶酪糊搅拌均匀；
- 第18步.
打发淡奶油（状态呈6分）倒入奶酪糊搅拌均匀；
- 第19步.
取出冷冻的菠萝果馅，倒入一层酸奶芝士慕斯糊，摇晃平整后放入烤箱冷冻一小时；
- 第20步.
剩余的酸奶芝士慕斯糊分两份，一份加入黄色食用色素（南瓜粉）搅拌均匀，另一份备用。
- 第21步.
取6寸巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底；
- 第22步.
倒入一层黄色的酸奶芝士糊冷藏30分钟（未倒完的黄色慕斯糊隔一小会搅拌一下，放置慕斯糊凝固）；
- 第23步.
取出菠萝果馅，撕掉保鲜膜，放置蛋糕中心脱模；
- 第24步.
将剩余的黄色慕斯糊全部倒入蛋糕，摇晃平整后冷藏30分钟；
- 第25步.
待蛋糕凝固后，倒入之前剩余的酸奶芝士糊，抹平后冷藏2小时后放入菠萝片。
- 第26步.
取出蛋糕准备脱模（可用电吹风吹慕斯圈腰部或是用热毛巾敷，提前在转台上放上蛋糕底托）；
- 第27步.
放入适量的薄荷叶做点缀；
- 第28步.
用平板刮板斜着画菱格型线条，每个菱格大小均等；
- 第29步.
激动！酸奶菠萝芝士蛋糕大功告成！！！
- 第30步.
劝你们早点儿做起来，忒好吃啦！
小贴士
1.步骤1-8为巧克力海绵蛋糕制作；
2.步骤9-13为菠萝果肉制作；
3.步骤14-20为酸奶芝士慕斯制作；
4.步骤21-25为组合蛋糕；
5.步骤26-30为菱格制作。
