鸭蛋黄焗小龙虾
鸭蛋黄焗小龙虾的做法说明
蒜泥小龙虾如果是大排档风格的一锅端，难么这道就是比较拿的出手的精致菜，因为去了头，拔了虾线，特别卫生，味道也一级棒，适合招待贵宾客人
鸭蛋黄焗小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾用水洗到见清后，用刷子肚皮；把头拧下
- 第2步.
拔中间的小尾巴，拽出虾线。用勺子挖出虾头中的虾黄
- 第3步.
虾尾和虾黄各自处理好后，准备好其他材料
- 第4步.
将姜丝，淀粉，料酒，少许盐加入虾尾里，并搅拌均匀，放一旁备用
- 第5步.
鸭蛋黄泡上白酒，放进烤箱里170度烤15分钟（这一步可以在处理小龙虾时候做）
- 第6步.
鸭蛋黄烤完放凉后用勺子碾碎（越碎越好，也可以用料理机打碎）
- 第7步.
锅热后倒上食用油
- 第8步.
将小龙虾入锅，并炒红
- 第9步.
沥干油，盛出备用
- 第10步.
继续用刚才炒小龙虾的油，倒入葱花和姜丝
- 第11步.
将碾碎的鸭蛋黄入锅，中火
- 第12步.
将蛋黄炒出满锅都是泡沫的状态
- 第13步.
将虾黄和小龙虾下锅
- 第14步.
炒至蛋黄全部包裹在小龙虾上
- 第15步.
因为鸭蛋黄是咸甜不一，有的甚至是无盐的，根据自己口味再加入适量的糖和盐，最后炒匀出锅
小贴士
1、鸭蛋黄炒不出泡沫说明碾的不够细
2、鸭蛋黄也可以用锅蒸熟，大概10分钟，用烤箱比较方便一点
