传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛
传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛的做法与步骤
- 第1步.
200克面粉（传统工艺普通面粉就不用区分高筋低筋了，成品差异不大）加2克泡打粉加鸡蛋150克（个头小的就三个，大的就两个）
- 第2步.
面揉匀，稍微偏湿，手感耳垂硬度，醒发30分钟以上。准备辅料：青红丝改刀切细丝，蔓越莓稍切碎，也可以再添加加工好的核桃花生碎芝麻果脯等。
- 第3步.
面擀成4毫米厚面皮。
- 第4步.
改刀成8厘米左右，粗细均匀长条
- 第5步.
菜油（最好用无味的玉米油色拉油等）500克（油多点更好），烧开150度左右，少量分批下入面条炸至金黄色，不要炸出褐色，酥脆最好。
- 第6步.
捞出稍凉
- 第7步.
模具刷上玉米油防粘好脱模
- 第8步.
100克麦芽糖加100克白糖加40克水 ，上小火熬制到110度，没有温度计的话，看糖浆提起能成丝，滴入凉水成块但不硬就好了。熬糖浆是萨其马口感的关键，熬老偏硬，熬嫩不能结块沾牙。
- 第9步.
熬好糖浆迅速趁热加入炸好面条加入果脯等辅料，倒入模具迅速翻匀压实，稍凉定型后倒出。
- 第10步.
切块
- 第11步.
切面这种疏松程度正好
- 第12步.
开吃吧异形!
- 第13步.
成品
- 第14步.
这个糖的份量成品柔酥化渣，清甜不腻。
