【新酮学报道】生酮烘焙之香橙戚风蛋糕

【新酮学报道】生酮烘焙之香橙戚风蛋糕的做法说明

今天终于忍不住做了个蛋糕，比之前的饼干工序多了不少，但吃起来也格外美好，家里的酮学们也非常开心，香橙的味道很清新，因为方便脱模所以用了油纸围边，整体看起来比较粗糙，，也没有什么水果能够装饰，仅用了一点点果酱和橙子切片装饰，大家凑合着看吧，哈哈～

【新酮学报道】生酮烘焙之香橙戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	7个
杏仁粉	150克
橄榄油	50克
橙子	1个
100%纯橙汁	240克
无铝泡打粉	5克
盐	0.5克
赤藓糖醇	60g
柠檬汁	10克

【新酮学报道】生酮烘焙之香橙戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
第一张依然是所有配料合影，橙汁要用的100%无添加，杏仁粉和无铝泡打粉过筛备用。
第2步.
先把七个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，注意放蛋白的盆需要非常干燥，无水无油，蛋白放到冰箱冷藏备用，冷藏过的蛋白比较容易打发。
第3步.
先处理一下橙子，橙子取橙皮屑，注意不要削到白色的部分，白色的部分会涩。
第4步.
将50g橄榄油、240g纯橙汁、0.5g盐、橙皮屑放入蛋黄盆中搅拌均匀。
第5步.
搅拌均匀的蛋黄液。
第6步.
搅拌好的蛋黄液中加入过筛好的杏仁粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
第7步.
搅拌均匀的蛋黄糊放一边备用。
第8步.
蛋白液从冰箱里取出来，加入10g柠檬汁开始打发。
第9步.
打至粗泡的蛋白霜加入三分之一赤藓糖醇，继续打发。
第10步.
打发至蛋白霜呈现细泡再加入三分之一的赤藓糖醇，继续打发。
第11步.
蛋白霜打发均匀后加入全部的赤藓糖醇，继续打发均匀。
第12步.
打发好的蛋白霜拉起来会呈现小弯钩，也可以将盆子倒置，蛋白霜不会滑落就是打发好了。此时可以开始预热烤箱了，上下火160度。
第13步.
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中快速轻柔的搅拌均匀。
第14步.
搅拌好的蛋黄糊再倒回之前的蛋白霜盆中。
第15步.
搅拌成均匀的蛋糕面糊。
第16步.
倒入蛋糕模中，大概8分满就好了，我用的6寸蛋糕模，蛋糕面糊比较多，一个没放下，另一个大概有三分之一的量。装好面糊后用力震几下，震出里面的大泡。放烤箱中层，烤30-40分钟。
第17步.
时间差不多的时候，用探针试一下，上面很干净，没有粘着面糊就是烤好了，可以从烤箱拿出来了，用力在桌面上震几下，震出热气，后面比较容易脱模，此时不要脱模，烤好的蛋糕要倒置凉凉后再脱模，不然会很容易塌陷回缩。
第18步.
简单的用剩下的橙子切片装饰了一下，大家随意发挥吧，放奶油或者自己喜欢的低糖水果都可以的，什么都不放也非常好吃。
第19步.
为了拍照胡乱装饰了点果酱，拍完照片就可以愉快的享用啦～

小贴士

1.此款蛋糕配方的营养成分如下：
碳水化合物：6.6g
脂肪：143g
蛋白质：56g
膳食纤维：7.2g
热量：1890kcal
冷藏保存：3天左右
以上数据仅为估算值，不能作为营养成分的精确数据，请大家自行酌情参考。
2.这款蛋糕和普通的戚风蛋糕一样，柔软香甜，还散发着香橙的清新味道，弹性也不错。成型的关键在于蛋白霜的打发，大家可以自行学习一下，我其实打发蛋白霜也不是特别成功，稍微有些回缩，还需要继续练习才行。
3.加入柠檬汁仅是为了打发蛋白霜更加容易，没有的话可以加白醋或者不加。
4.杏仁粉加入蛋黄糊后搅拌要轻一点，不要过度搅拌，以免造成消泡。
5.蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌的时候一定要快，以免消泡。
6.没有橙皮也可以不加。