洋梨慕斯佐意大利杏仁饼
洋梨慕斯佐意大利杏仁饼的做法说明
沁凉爽口的糖水洋梨
细腻柔滑的慕斯蛋糕
当两种看似毫无关联的食材发生碰撞
会产生怎样的奇妙反应?
那你一定要试试这一款洋梨慕斯!
入口柔滑细腻的慕斯，伴随着洋梨的清爽口感，隐藏在中间一片片爽脆的洋梨果肉，再加上底部意大利杏仁饼浓香的滋味，最终成就了这一款甜品~
原配方貝杭潔•亞伯拉罕所著《法式罐装甜点》
配方份量可以做封面图小号布丁瓶12瓶
也可以选用自己喜欢的容器~
洋梨慕斯佐意大利杏仁饼的做法与步骤
- 第1步.
将糖水洋梨罐头打开，糖水和果肉分开 果肉沥干备用
- 第2步.
吉利丁片用冷水或冰水浸泡软化
- 第3步.
洋梨分成600克和400克两部分 600克的部分用料理机高速打碎成果蓉
- 第4步.
打碎后的状态
- 第5步.
锅中放入50ml的梨子糖水，小火加热至冒泡
- 第6步.
加入软化的吉利丁，轻轻搅拌
- 第7步.
静置10分钟，稍稍放凉
- 第8步.
静置过程中打发奶油 淡奶油加入细砂糖
- 第9步.
打发至七成，有清晰的花纹状态
- 第10步.
将静置的糖水和打好的果蓉混合
- 第11步.
再次入料理机高速搅打均匀
- 第12步.
将打好的果泥与淡奶油混合，轻轻翻拌均匀
- 第13步.
这是混合好的状态
- 第14步.
剩余的400克洋梨果肉切片
- 第15步.
取自己喜欢的玻璃瓶或其它容器 底层放入掰碎的饼干
- 第16步.
舀入慕斯糊至1/3高度，轻震平整
- 第17步.
码入切片的梨子果肉
- 第18步.
再次舀入一层慕斯糊，点缀杏仁饼装饰
- 第19步.
我用的709ml的蛋糕盒子，这是侧面的效果
- 第20步.
这是原方玻璃瓶装的侧面效果图
- 第21步.
布丁瓶装效果
- 第22步.
成品图
小贴士
1.喜欢夹层果肉多一些的，可以多准备一些洋梨果肉加入
2.梨子糖水加入吉利丁后记得轻轻搅拌几下，直接静置会导致吉利丁沉底，影响凝固效果
3.打好的慕斯糊有颗粒感是正常的，因为我们使用的是梨子果蓉，而不是果汁，如果喜欢更加细腻的口感，可以直接榨取梨子汁制作
4.配方份量可以做封面图小号布丁瓶12瓶，
我组合用的蛋糕盒子709ml，大概可以做3盒
步骤20的原装玻璃瓶，配方份量可以做4瓶
自行参考哈~
也可以选用自己喜欢的容器~
