免洗面酿皮儿➕面筋粉蒸面筋
免洗面酿皮儿➕面筋粉蒸面筋的做法说明
根据这个方子做的免洗面酿皮儿，材料减半，正好一顿饭的量，https://www.xiachufang.com/recipe/102386591/，面筋用面筋粉自己蒸，超级大孔松软，而且可以做好多面筋一次吃个够，重要的事说三遍，蒸面筋不用放酵母，蒸面筋不用放酵母，蒸面筋不用放酵母，用洗面方法洗出的面筋太少了不够吃😁
免洗面酿皮儿➕面筋粉蒸面筋的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉250克加水250克轻轻搅拌成面糊，放置十五分钟，时间长了也没关系，容器口用保鲜膜罩住就行。
- 第2步.
这个时候煮料水，清水适量，加花椒、大料、香叶、桂皮、草寇、白寇、小茴香、草果、姜、盐，我是用电饭锅煮的，水开后继续煮十分钟关火。
- 第3步.
煮成这种颜色就行。
- 第4步.
利用醒面糊和煮料水的间隙准备面筋，盆里先放水，记住了要先放水，有200毫升就够，不要加太多水，一点一点往水里倒面筋粉，一手倒面筋粉，一手搅拌，看到出现絮状物就行，最后把絮状物揉成图片上的样子，倒掉多余的水，罩上保鲜膜，放置一小时，我是突然发现家里没黄瓜了，出门买黄瓜用了大概一小时。
- 第5步.
一小时后面筋团里又渗出好多水，倒掉，不要再揉面筋了，因为揉过了面筋就特瓷实，没有大孔不松软了。
- 第6步.
上锅蒸一小时，取出晾凉。
- 第7步.
这个时候就可以回来稀释面糊了，往面糊里加190毫升水，慢慢搅拌成稀面糊，这个状态就可以蒸面皮儿了。
- 第8步.
我用的烤披萨的不沾平盘，锅内水开后，平盘内倒上稀面糊，放在水面上飘着，盖锅盖，不用计时⌛️看到面皮起大泡就行。
- 第9步.
取出蒸面皮的平盘放在冷水上冷却，蒸锅里再放进第二个有面糊的平盘蒸，等冷却的面皮完全冷却后轻轻揭下来，我的平盘是不沾材质的，我没有涂油，感觉挺好，切的时候刀沾水切。
- 第10步.
切面筋，看看这大孔。
- 第11步.
看到有方子说蒸面筋要加酵母粉发酵至少两小时，感觉有点儿扯，只要别揉过了就行，揉得太过了就没大孔不松软了。
- 第12步.
根据自己口味准备调料，我准备了料水、蒜蓉汁、黄芥末、芝麻酱，油辣子、香醋、生抽。
- 第13步.
配菜用的是黄瓜丝。
