春笋炖腊肉
春笋炖腊肉的做法说明
自家竹林产的竹笋，自家做的腊肉，很香很鲜美，以下方法做的春笋原汁原味，鲜美无比。
春笋炖腊肉的做法与步骤
- 第1步.
1.笋先沿着虚线从大头到尖头用刀划拉一下，剥掉笋衣 2.剥好的笋切掉旧刀口的底部，削掉底部那些黑点的瘤状根，最后洗净切片。
- 第2步.
锅内烧开水，倒入切好的笋片焯水一分钟。（笋草酸较多，焯水后苦涩味变淡或没有）
- 第3步.
烧水和焯水过程准备姜片、蒜、八角、桂皮等配料。腊肉切片。（忘记拍照记录了😓）
- 第4步.
1.起锅烧油，油温五成热加入腊肉（肥瘦各半，腊肉不宜用过高油温，容易焦） 2.腊肉半透明后（肥肉）加入姜片、蒜瓣、八角桂皮和干辣椒爆香 3.倒入焯水后的春笋，再倒入适量水，放入适量食盐，盖好锅盖闷十来分钟。最后用土钵换炖即可。
小贴士
1.春笋先焯水一下比较好，去除涩味。
2.腊肉注意不要太焦，控制好油温。
3.春笋易熟，不要焖炖太久。如果有固体燃料和土钵边吃边炖会更好。
