蛋炒饭
蛋炒饭的做法与步骤
- 第1步.
两个蛋 一个全蛋一个蛋清 放少许盐打散
- 第2步.
一个蛋黄拌入剩饭里 稍微淋一点水 剩饭不那么粘 把饭捏碎拌开
- 第3步.
起锅烧油先炒鸡蛋 油温六成 大火倒入鸡蛋液 用锅铲炒碎了
- 第4步.
鸡蛋盛出 底油将配料煸熟 可以是随意的硬质蔬菜 胡萝卜 青豆 玉米 香菇丁 笋丁 或者腊肉 虾仁 颜色搭配好 这里是洋葱和胡萝卜
- 第5步.
盛出配料和鸡蛋放在一起 开始炒饭 一开始切忌大火 应该中小火迅速的翻炒 将饭炒匀 炒碎 炒干 炒出锅气和香气 目标是饭粒 粒粒分开 但是不被捣烂 在锅里跳动 水汽和香气冒出来 饭越炒越干 必须不停的翻动和颠锅 防止饭粒粘结糊锅底 这一步没有时间限制 超到水汽慢慢冒出 饭粒分开
- 第6步.
即可倒入配料 倒入后开大火 将鸡蛋配料和饭翻匀 翻炒的频率要更快 防止糊锅 同时加入糖 盐 味精 调味
- 第7步.
翻炒均匀后撒入一把葱花 继续翻炒两下 用热力激出葱香 出锅前 浇一勺炒饭汤 也就是所谓的高汤或者水 这样吃的时候口感更润 不干 但是加炒饭汤的前提是饭已经炒散炒干炒香 如果加早了前功尽弃 多了额外的水分 更难炒到位了
- 第8步.
盛到一个小碗里 扣一个盘子 然后翻过来 这样装盘好看一点
小贴士
蛋炒饭最简单也最困难这句话 随着你的厨艺入门会越来越有体会 目的是炒出蛋香油香和配料的混合香味 同时饭粒不能粘连 着就需要让每一粒米饭均匀的受热 充分混合食材香气的同时蒸发掉所含的水分 对翻炒的速度和幅度是很有要求的 最好当然是颠锅来翻 可以大大增加效率 没有这个技能点的 只好加速用勺子来翻了 同时火要小一点 时间就会长一点才能到位
