『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕
『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕的做法说明
这是仿的「东海堂」一款抹茶蛋糕，简单记录一下，材料是6寸蛋糕的份量。喜欢抹茶粉味重可以多放点，既然说是宇治，用的是丸久又玄（某宝有款也叫小山园丸🤥，价格跟丸久一样，不建议）
『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕的食材和调料
| #巧克力脆脆饼底 | |
| 70%可可脂黑巧克豆 | 40g |
| 玉米油 | 10g |
| 薄脆 | 60g |
| #抹茶/竹炭戚风蛋糕 | |
| 大鸡蛋蛋黄 | 2只（一个鸡蛋70g+） |
| 纯牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 低粉 | 50g |
| 抹茶粉/竹炭粉 | 5g/2g |
| 蛋清 | 2只 |
| 细砂糖 | 30g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| #抹茶慕斯 | |
| 吉利丁片 | 5g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 淡奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 6g |
| 牛奶 | 20g |
| #寒天粒 | |
| 寒天粉 | 2g |
| 抹茶粉 | 2g |
| 水 | 130g |
| 糖 | 10g |
| #黑糖慕斯 | |
| 吉利丁片 | 5g |
| 牛奶 | 20g |
| 黑糖浆 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
| #外层奶油抹面 | |
| 淡奶油 | 220g |
| #抹茶白巧淋面 | |
| 白巧克力 | 40g |
| 淡奶油 | 40g |
| 抹茶粉 | 2g |
『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
#巧克力脆脆饼底 a)「巧克力40g」放奶锅温热融化+「玉米油10g」拌匀 b) 再加入「薄脆皮」拌匀 c) 6寸蛋糕模垫油纸、倒进压平
- 2.
#抹茶/竹炭戚风蛋糕 a) 戚风通用做法下厨房很多，这里用的是@Tinrry的配方，不喜糖、减半了，烤箱上下预热160℃，烤约30分钟。抹茶粉可加点水用茶筅（百本立）融化，减少颗粒感。 b) 蛋糕切片待用
- 3.
#抹茶/黑糖慕斯 a)「吉利丁片5g」泡冷水或冰水10分钟待用 b)「牛奶20g」+ (「糖6g」+融化「抹茶粉3g」) /「黑糖浆」隔水坐温热拌匀 c) 再加入浸泡吉利丁片拌匀 d)「淡奶油100g」打发至刚好出现纹路 e) 吉利丁混合液加入打发的淡奶油拌匀，倒进蛋糕模放冰箱约20分钟至较凝固状态，可继续做上一层
- 4.
#寒天粒 a)「抹茶粉2g」先用点热水融化 b)「寒天粉2g」、「糖10g」加进水里煮沸，再加入融化抹茶粉 c) 混合液可过滤一遍，放凉再放冰箱，待凝固切粒使用
- 5.
#抹茶白巧克力淋面 a)「淡奶油40g」奶锅加温热 b)「白巧40g」加进淡奶油融化 c) 融化抹茶粉加进巧克力混合液拌匀 d) 待凉点淋面
- 第6步.
☝️成品如上+下👇
- 第7步.
☝️成品如上+下👇
- 第8步.
☝️成品如上👆
- 第9步.
👆黑糖竹炭换成巧克力，也很搭配，外面做点装饰=》生日蛋糕
