巧克力慕斯布丁蛋糕

巧克力慕斯布丁蛋糕的食材和调料

蛋糕用料：
低筋面粉	70克
可可粉	15克
鸡蛋	5个
蛋清用糖	60g
蛋黄用糖	20g
巧克力慕斯用料：
吉利丁片	2片
奶油奶酪	60g
糖	65克
牛奶	300克
黑巧克力	180克
蛋黄	3个
淡奶油	225克

巧克力慕斯布丁蛋糕的做法与步骤

1.
蛋糕胚做法参考纸杯戚风和8寸戚风。
2.
吉利丁片用冷水浸泡软
3.
奶油奶酪隔水加热软化，加入糖用打蛋器打至顺滑，边打发边缓缓倒入牛奶，让奶油奶酪和牛奶完全混合，没有颗粒。
4.
黑巧克力放入打发好的牛奶奶酪糊里，中小火加热，加热的同时注意搅拌，不要粘锅底，使黑巧克力完全融化后沸腾，取出，把冷水浸泡的吉利丁片容器放进去使吉利丁片完全融化待用。
5.
融化巧克力的时候，将蛋黄放入盆里，打发至体积蓬松，颜色变浅。
6.
把沸腾的黑巧克力奶酪糊缓缓倒入蛋黄里，边倒入边搅拌，不要让蛋黄预热产生颗粒。
第7步.
把融化的吉利丁片液体倒入巧克力蛋黄糊里，用打蛋器搅打均匀。放入冰箱冷藏至浓稠的状态，大约30-40分钟左右，建议中途看一下，不要让巧克力蛋糊混合物凝固了。
第8步.
这时候打发淡奶油，因为我用的是75%的黑巧克力，感觉慕斯糊有点苦，所以打发淡奶油的时候也加了点糖，这个糖份自己根据慕斯糊控制吧，淡奶油打发至出现纹路，倒入巧克力糊里，翻拌均匀，巧克力慕斯馅就好了。
第9步.
一层蛋糕一层慕斯馅，一般分三层，完成两层慕斯馅夹心后，铺上最后一层蛋糕，倒入慕斯糊抹平。放入冰箱冷藏。
第10步.
最后一步装饰,我直接用的巧克力屑做装饰，把黑巧克力隔水融化后，装入盆子里抹平，等他凝固后，用刮刀或🥄向前推，接触的面越大巧克力屑就越大，反之就越小。