艾草米饭蒸蛋糕~湿润绵软不上火
艾草米饭蒸蛋糕~湿润绵软不上火的做法说明
食艾当时节.自然的美味
艾饭蛋糕是我一时心血来潮做的，当时家里剩下一些米饭想起还有之前放冷冻的艾草，就心思思的拈合着份量试试做做了，除了回缩问题外，绵软湿润、入口即化的口感让我和女儿停不住口。
之后又调试做了几次，还是那么的湿湿润润入口即化，而且是蒸的不上火啊～·～
是6寸蛋糕
PS：我家煮的饭都是比较绵软的，不是口感偏硬粒粒松散那种
艾草米饭蒸蛋糕~湿润绵软不上火的做法与步骤
- 第1步.
艾焯过挤干水份取15克， 油、水、米饭称好，蛋分离出蛋黄蛋白
- 第2步.
蛋白留用 其余全放入料理机中打至顺滑粘稠能挂着不掉下（拍时不够顺滑还有些米饭粒就又多打2次到完全顺滑无粒）倒出 这时烧开一锅水（保证能全程中火40分钟不会干，不能中途开锅加水）。 等会拌和好后能立即放入蒸
- 第3步.
之后再来打蛋白，糖一次性全放入，滴几滴醋，全程中档打至拉出小尖角后，调小档打几下
- 第4步.
匀一勺到糊浆中轻轻切拌均匀再倒回蛋白中轻轻的切拌翻拌
- 第5步.
从高处缓缓倒下，轻震几下
- 第6步.
用一个直径和6寸蛋糕模一样的汤盘之类倒扣，让它有涨高的空间也防水蒸汽进入，如果是6寸高模盖保鲜膜就得了 放入已烧开的煲中隔水中火蒸40分钟后焖5分钟再慢慢开盖
- 第7步.
取出不用震，不用倒扣，就这样放到稍晾就可以取出切件，晾后会回缩 温温的最好吃，润、绵、软、香，家里最近的最爱
小贴士
PS：我家煮的饭都是比较绵软的，不是口感偏硬粒粒松散那种
如果有下陷回缩太厉害是不是打蛋白上出了问题，或是蒸的时间不够？或焖得不够？
