卤肉饭的奥义！

卤肉饭的奥义！的做法说明

其实卤肉饭不是有难度的料理，只是前期准备工作略微繁琐需要付出耐心。

本期为你奉上的菜谱是耐心付出20～30分钟，熬上一大锅，你会发现一切等待和付出都是值得的！

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卤肉饭的奥义！的食材和调料

五花肉	1000克
红葱头（紫皮小洋葱可替代）	20个
香菇	1朵
小葱	5根
八角	2个
桂皮	1块
冰糖	10～15颗
姜片	10片
料酒（黄酒）	1汤匙
生抽	3汤匙
老抽	2茶匙
盐	3克
卤水（没有可以不要）	2小碗
鸡蛋	6个
食用油	80克
纯净水（热水）	2000ml

卤肉饭的奥义！的做法与步骤

第1步.
所需主料均如图所示；鸡蛋提前煮好，煮5～8分钟即可捞起过凉水；我这里五花肉是去皮的，并且是3肥7瘦的比例，喜欢黏口稍微油腻一些的朋友也可以选择不要去皮；
第2步.
我这里正好前天卤了一锅，就提前煮好鸡蛋泡在卤水里了；没有卤水的朋友先煮好鸡蛋后备着待用就行了；
第3步.
五花肉整条焯水，冷水下锅煮开拂去血沫和姜片，捞起控干放凉备用；
第4步.
手拨红葱头是个伤手的活儿，请让家属们来处理这一步，撕去外皮切去两端，横切成薄片备用；这里用小个头的紫皮洋葱去掉两层外层切成丝儿也可以替代，但洋葱的味道总归是有一些辛辣；
第5步.
五花肉竖直切长块后转切小丁，保证每一块都是迷你的小五花搭配就可以了，这一步没有什么特殊要求；
第6步.
热锅热油，放入没过锅底的油，烧热至6成，下入葱头片，中小火慢慢榨干至金黄色；
第7步.
榨干成图中这样，便是可以停火了，脆脆香香的葱油酥，倒出控油待用；（这一步需要10分钟）
第8步.
国内不用放油，将五花肉倒入锅中，放入姜片。中大火不停翻炒至榨干1/3的猪油，五花肉颜色四周微微焦黄就可以捞起控油了；（这一步需要5～8分钟）
第9步.
取一砂锅或者密封性较好的锅，锅热后放入控干的五花肉丁，放入冰糖和香菇丁，再放入八角和桂皮翻炒至冰糖融化；
第10步.
放入料酒，锅中烧出肉香和酒香大火翻炒，再倒入葱油酥翻炒，再放入生抽和老抽炒匀；
第11步.
最后放入没过锅中干料的3倍水量（我这里用的是热水，因为五花肉油榨得比较干，所以不想再肉质回缩），放入两勺卤水（没有可省略，我是想味道更浓郁一些），烧开后拂去泡沫，放入鸡蛋中小火焖煮90分钟即可；
第12步.
到时间可以检查下肉质以及酱汁的程度如何，以及常常是否咸淡；吃之前捞出姜片和八角桂皮；
第13步.
热气腾腾的热米饭，浇上这一份色香醇厚的卤肉，简直绝了！
第14步.
啊，人间美味！