六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备无油无水的，两个盆子，蛋黄和蛋清分离！

   
2. 第2步.

   蛋黄里加入糖20克，水和油搅拌均匀！

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，搅拌无颗粒！（一定要切拌的方式搅拌，不能画圈搅拌容易消泡）！

   
4. 第4步.

   现在开始打发蛋白，第一步高速打发起大泡，加入白糖十克，继续打发，低速打发

   
5. 第5步.

   打发的比较细腻了然后加入十克糖，继续打发

   
6. 第6步.

   打发了完之后再继续再加入十克糖，继续打到干性发泡

   
7. 第7步.

   打到如上图状态，现在烤箱预热五分钟160度

   
8. 第8步.

   把1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋黄糊加入蛋白中切拌的方式搅拌均匀（必须记住，全程都用切拌的方式不能画圈会影响消泡）

   
9. 第9步.

   切拌完以后装入六寸戚风蛋糕模具中，震两下（震出大气泡）放入烤箱中下层，160度，50分钟！

   
10. 第10步.

    这是30分钟的状态，蛋糕顶部已经裂开，这是属于正常现象！基本每个戚风蛋糕做的时候都会开裂！

    
11. 第11步.

    50分钟后取出震两下，然后倒扣两小时后脱模！必须是两个小时！！等完全凉透后，不然会塌腰！