平桥豆腐羹
平桥豆腐羹的做法与步骤
- 1.
*香菜切末备用 *木耳切末备用 *鸡蛋打散备用 水淀粉冲水备用
- 第2步.
*处理水豆腐（选嫩豆腐 千万不要选内酯豆腐 切不成型的 ）先横面切一公分薄片 （外皮老的 把外皮去掉 影响口感）
- 第3步.
*斜刀切（一公分一刀 拍反了 要反后来看😌）
- 第4步.
*手指抵刀头 一边退一边往后切（需要很熟练的刀功 要求厚度一致）下刀和台刀速度要快 （没有经验的 要慢慢来 安全第一）
- 第5步.
摆在水里 大小相同 薄厚一致
- 第6步.
*起锅 上三勺鸡汤莫过豆腐（最好不要用水 我这里用的是水 家里没有这个条件 鸡汤鲜美 里面有鸡油 所以也不需要放油 ）放木耳碎（也可以放点香菇末 火腿丁 ） 烧开
- 7.
*烧开 加2克盐 2克味精 加入水淀粉勾芡 待浓稠 *浇上鸡蛋花
- 第8步.
*出锅 最后把香菜末放入 放点香油
小贴士
*豆腐要切的均匀 大小相同 薄厚一致 才能突出豆腐的口感 *要用鲜鸡汤打底 才是这道菜的重点
