【暖暖焙家】4种风味青团，一次全部学完！

【暖暖焙家】4种风味青团，一次全部学完！的做法说明

清明祭忆，青团齐聚~

4种风味分别是：网红咸蛋黄肉松、原创“紫薯爆浆芝士”、黑芝麻鲜奶和醇香金沙馅！

暖暖焙家原创教程，淘宝店有免费直播课回放视频（第20190327期“带着青团去踏青”）。

【暖暖焙家】4种风味青团，一次全部学完！的食材和调料

#青团皮（40克/个*14个）：
糯米粉	200克
澄面	60克
猪油	10克
艾草汁（艾草粉+水）	170克
细砂糖	30克
开水	100克
#内馅1（咸蛋黄肉松 25克/个）：
肉松	45克
熟咸蛋黄	3个
沙拉酱	30克
#内馅2（紫薯芝士 17克+8克）：
紫薯馅	68克
芝士片	1片
马苏里拉芝士碎	12克
#内馅3（黑芝麻鲜奶 19克+6克）：
黑芝麻馅	适量
淡奶油	50克
牛奶	150克
玉米淀粉	30克
奶粉	10克
糖	25克
#金沙馅（20克/个）：
熟咸蛋黄	3个
熟鸡蛋黄	1个
奶粉	20克
吉士粉	3克
细砂糖	40克
黄油	20克

【暖暖焙家】4种风味青团，一次全部学完！的做法与步骤

第1步.
青团皮的制作方法：先煮艾草汁：8克艾草粉加180克水，拌匀煮开后放凉备用
第2步.
如图
第3步.
澄面加入100克沸水，用刮刀拌匀备用
第4步.
糯米粉和猪油、细砂糖混合均匀，加入步骤1的艾草汁揉成团，备用
第5步.
将步骤3的澄面团和步骤4的糯面团混合揉匀
第6步.
分成40克一个，盖上保鲜膜备用
第7步.
包入馅料，收口收紧
第8步.
蒸锅水烧开，青团底部铺油纸，中火蒸10分钟左右，至青团变色有弹性就熟了。取出立即在表皮刷点色拉油（防止干后变硬），等冷却后用保鲜膜包起来储存或趁热享用！放凉后要吃前，可用微波稍微加热一下，即可恢复Q弹软糯的口感~ 芝士馅夹心也会恢复拉丝的效果哦。
第9步.
青团馅的制作步骤： --咸蛋黄肉松馅将彻底解冻的咸蛋黄表面刷点色拉油，用烤箱或微波炉弄熟，捣碎，加入肉松，沙拉酱拌匀，按25克每个分好备用
第10步.
紫薯芝士：将紫薯馅按17克/个分好，芝士片和马苏里拉芝士碎混合均匀，按8克/个分好。将芝士球包入紫薯馅中备用
第11步.
金沙馅：咸蛋黄按上面的方法弄熟、捣碎，加入一个新鲜的熟鸡蛋黄捣碎，再加入奶粉、吉士粉、细砂糖拌匀，黄油融化成液体后加入拌匀，放冰箱冷藏20分钟后取出，按20克/个分好备用
第12步.
黑芝麻鲜奶馅：黑芝麻馅按19克/个分好，将淡奶油、牛奶、玉米淀粉、奶粉、细砂糖在奶锅里拌匀后开中火，边搅拌边加热，直到面糊完全糊化，中心沸腾并发出咕噜咕噜的声响，离火放凉，用保鲜膜包起来放冷藏。（做好的鲜奶馅放冷藏，大约可保存3天）凝固后按6克/个分好，包入黑芝麻馅中备用
第13步.
大功告成！爆浆拉丝的紫薯芝士、网红咸蛋黄肉松、香浓金沙馅哎嘛呀，太好吃了~~