小美版·鱼香肉丝
小美版·鱼香肉丝的做法说明
地道川菜，川菜厨师必考项目，有了小美轻松驾驭。
小美版·鱼香肉丝的食材和调料
| 眉毛肉（切丝） | 200克 |
| 玉米油 | 105克(5克用来码肉用) |
| 大葱 | 4根 |
| 淀粉 | 15克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 红灯笼泡椒 | 5个 |
| 泡姜 | 10克 |
| 红油豆瓣 | 20克 |
| 蒜 | 3个（切颗粒） |
| 老姜 | 10克（切颗粒） |
| 老抽 | 5克 |
| 白糖 | 25克 |
| 醋 | 15克 |
小美版·鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
京葱洗净,切成小节,备用。 在肉丝里面加淀粉,料酒,生抽, 5克油, 1克盐,,用手使劲揉上劲。
- 2.
泡椒、泡姜入主锅, 5秒/速度5打碎。用刮 刀棒刮入锅底。（不吃辣这部可省略)
- 3.
油、豆瓣酱入主锅,时间10分钟/v键/速度1，剩5分钟时，把速度改为反转小勺，其他不变，肉丝从主锅盖孔里放进去,中途观察肉已断生后把速度调到反转2，把肉丝打散,剩1分30秒的时候加入老姜、蒜、老抽,剩1分钟的时候加入糖醋,剩30秒时.加入葱段。
- 4.
最后一步至关重要，3秒/反转2.5，挂汁
