雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)
雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)的做法说明
煎饺好吃的关键除了馅料本身不出差错，另外一个很重要的就是煎的时候要撒上特制的面粉水。有了这碗面粉水，才能煎出雪花纹路清晰，香脆可口(不是那种硬皮的感觉)色泽金黄的煎饺。
这次做的是白菜猪肉馅，放了姜水，肉质比较嫩滑，姜的味道也很提鲜，白菜不需要烫过，口感更甜脆，也省了一道工序。
西葫芦鸡蛋馅，西葫芦本身渗出的菜汁没有刻意挤掉，所以是那种软嫩流汁的口感，加上一点点生抽，提味也去掉西葫芦的青味。
雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)的食材和调料
| 饺子皮 | 一公斤约八十张 |
| 猪肉白菜馅配料 | |
| 肥瘦3:7猪肉末 | 500克 |
| 大白菜 | 15片 |
| 油 | 1汤匙(拌肉用)＋1汤匙(拌白菜用) |
| 耗油 | 1汤匙(拌肉用)＋1汤匙(拌白菜用) |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 半汤匙 |
| 姜水 | 一小碗 |
| 西葫芦鸡蛋馅用料 | |
| 西葫芦 | 1根 |
| 稍微大点的鸡蛋 | 两个 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 3克(淹西葫芦用) |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 油 | 半汤匙 |
| 雪花效果的煎饺水配料 | |
| 清水 | 一小碗 |
| 面粉 | 约1汤匙 |
| 油 | 1汤匙 |
| 盐 | 2克 |
| 另外表面撒的葱花芝麻 | 适量 |
雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)的做法与步骤
- 第1步.
肉末最好要有一定比例的肥肉，比较爽口，肉质不会渣
- 第2步.
加入调料，拌匀
- 第3步.
制作姜水。一小块姜
- 第4步.
拍扁，剁碎，加入一小碗开水，泡几分钟
- 第5步.
过滤，加入调味好的肉末
- 第6步.
搅拌均匀，用力继续搅几分钟，直到感觉有阻力，这说明稍微起筋了，口感会比较好。包保鲜膜冰起来待会用
- 第7步.
大白菜，大约中等大小的叶片十五片，泡一下，然后洗净滴干水
- 第8步.
切成小粒，加盐拌匀，大约十分钟后会析出很多水分
- 第9步.
挤掉水分，直接放入之前准备好的肉馅
- 第10步.
在白菜上再加一勺耗油一勺油，先拌匀白菜，再把白菜和肉末拌匀
- 第11步.
拌好的白菜猪肉馅
- 第12步.
西葫芦馅，西葫芦洗净，擦丝
- 第13步.
加点盐拌一下
- 第14步.
热锅下油，把打散的两粒鸡蛋炒熟切碎
- 第15步.
鸡蛋和西葫芦都准备好后
- 第16步.
倒在一个碗里，加白糖，生抽，油，拌匀
- 第17步.
拌好的西葫芦鸡蛋馅
- 第18步.
桌子上放上准备好馅料，小碗装点清水，待会可以粘合饺子皮，盘子准备好拿来摆放包好的饺子还有厨房纸可以拿来随时擦手
- 第19步.
开始包。饺子皮外面一圈沾一点点水，不要太多，否则会黏呼呼的不好包
- 第20步.
放适量馅料
- 第21步.
对折，中间点捏紧
- 第22步.
两边收起来
- 第23步.
饺子的两边放入两手虎口，大拇指重叠，稍微一捏就好了。
- 第24步.
西葫芦也一样。但是不需要沾水太多，就擦半圈水就好，因为西葫芦馅很多汁
- 第25步.
包好后整齐码放在无水的盘子上，可以马上煮。或者像我这样，放冰箱放冰激凌那层冻半小时，一粒粒变硬了就可以轻松的拿出来，装保鲜袋。以后可以随时煮来吃。 为什么没有直接装保鲜袋，是因为他们会黏成一坨，变形不说，你想要分开一个个简直难如登天😂 一个个整齐码放好，冻硬了，就可以轻松拿起来怎么装都可以。
- 第26步.
冻硬的饺子，放保鲜袋，再冻回去
- 第27步.
因为有雪花的纹路，颜值内涵都在线，所以很多人都喜欢雪花水饺。 准备一个碗，一小碗水，加油，面粉，混匀
- 第28步.
热锅，倒很少的油，也可以不要加油，如果是好的不粘锅。 小火，小心摆入饺子，然后中大火，倒入雪花水，盖盖子，调好计时器，西葫芦馅4分钟，猪肉馅5分钟。
- 第29步.
注意开盖后盖子要马上移开，盖子上析出的蒸汽水不要再滴回锅里
- 第30步.
拿个碟子，盖锅里，然后反过来，就可以整盘饺子倒出来了
- 第31步.
撒上小葱，白芝麻 配上陈醋生抽酱，请慢用。 注意汤汁温度较高，容易烫口
