凤梨芝士蛋糕

凤梨芝士蛋糕的做法说明

转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리：
原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=N583r6U8jQg

*本方需要12cm圆形慕斯模具1个，和15cm圆形慕斯模具1个
*制作前请准备好一个18cm的圆形海绵蛋糕胚。大家可参见我之前关于海绵蛋糕的方子，虽然这三个方子做出来的海绵蛋糕都是15cm的，但是这里我们只需要1层18cm的蛋糕，所以15cm的蛋糕方子，用18cm的模具制作是完全足够了。
三个方子中间选择一个你喜欢的即可，这里推荐用可可海绵蛋糕打底：
1. 可可海绵蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103653614/
2. 日式原味海绵蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103534445/
3. 只有4种原料！原味海绵蛋糕（方便快捷版）：https://www.xiachufang.com/recipe/103530323/

草莓季快要过去了，又到了菠萝/凤梨盛产的季节，那我们就来做一个凤梨芝士蛋糕吧！

凤梨芝士蛋糕的食材和调料

#菠萝/凤梨酱
菠萝/凤梨	200克
细砂糖	25克
盐	一小撮
玉米淀粉	3克
蜂蜜	10克
#芝士层
吉利丁片/吉利丁粉	6克
奶油奶酪（室温软化）	340克
糖粉	70克
原味酸奶（最好无糖）	90克
香草精	3克
打发好的淡奶油（5分发）	140克
#组装
巧克力海绵蛋糕（18cm）	1片

凤梨芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先来做菠萝酱。将菠萝切小丁，倒入汤锅或奶锅中，再继续加入糖，盐，和玉米淀粉。开小火，边加热，边用刮刀搅拌，让菠萝出汁
第2步.
菠萝开始出汁，锅内开始冒泡泡时，即可加入蜂蜜，继续混合搅拌均匀
第3步.
搅拌到菠萝汁有些收干，汁水变粘稠即可关火冷却。
第4步.
菠萝酱冷却差不多了即可拿出12cm的圆形慕斯模具，模具底部用保鲜膜包住，并取一个盘子或者平烤盘垫在模具下面。把冷却的菠萝酱倒进圆形模具里，用刮刀铺平表面，放入冰箱冷冻30分钟。
第5步.
冷冻的同时来做芝士层。在做芝士层之前，推荐你们先把淡奶油打至5分发，就是奶油膨胀，但是还流动的状态。打好奶油后，把奶油放入冰箱冷藏待用。再把吉利丁片泡入冰水中，待用。
第6步.
室温软化好的奶油奶酪倒入搅拌盆中，用蛋抽或刮刀按压，戳碎，并画圈搅拌至奶油奶酪无颗粒，顺滑的状态
第7步.
加入糖粉，继续画圈搅拌至糖粉被奶酪完全吸收，此时的奶酪糊应该是更加顺滑的质地
第8步.
给你们看一下顺滑的质地
第9步.
继续加入酸奶和香草精，画圈圈搅拌均匀
第10步.
取出冷水中泡软的吉利丁片，沥干水分，放入可微波的容器中，用微波炉加热10秒。如果你用的是吉利丁粉，就把吉利丁粉撒在18克冷水表面，静置片刻至吉利丁粉被水吸收，再放入微波炉加热10秒。
第11步.
融化的吉利丁液加入到芝士糊中，用刮刀混合搅拌均匀
第12步.
加入打至5分发的淡奶油，混合均匀
第13步.
混合好的芝士糊挖一勺出来
第14步.
倒在冷冻的菠萝酱上面
第15步.
轻轻晃动慕斯模具，让芝士糊表面平整，再连同模具一起放入冰箱冷冻1小时。
第16步.
在剩下的慕斯糊中，继续挖1勺出来，这部分咱们先预留起来，用在蛋糕的最表层。但是目前还没做到这一步，所以我们先单独放冰箱待用。剩下的慕斯糊中加入黄色的色素，用蛋抽或刮刀搅拌均匀
第17步.
混合好的颜色是图上这种暖黄色，看上去也更加像菠萝的颜色了。
第18步.
取出15cm的蛋糕模具，在18cm的可可海绵蛋糕上面切出15cm的圆形蛋糕片，多余的蛋糕边不要或者吃掉
第19步.
在海绵蛋糕上倒入步骤17的芝士糊，先倒1/3的芝士糊进去。冷藏30分钟。
第20步.
30分钟后，芝士糊应该已经凝固，我们在上面倒入一点点芝士糊，用刮刀抹开，这一步只是为了起到粘合的作用，所以不需要倒很多。
第21步.
取出冷冻好的12cm慕斯模，去掉底部的保鲜膜，把模具放在15cm慕斯中间。
第22步.
用小刀在12cm慕斯模内径画一圈辅助脱模
第23步.
把剩下的芝士糊都倒进来，表面抹平整，放入冰箱冷藏30分钟
第24步.
30分钟后取出，把步骤16预留的芝士糊倒在最上层，也是一样表面抹平整，再把整个模具放入冰箱冷藏2小时
第25步.
2小时后，我们可以切一些菠萝薄片，铺在冷藏好的蛋糕上面做装饰
第26步.
用一些绿色叶子做点缀
第27步.
侧面用刀平行的画斜刀
第28步.
再逆转方向画斜刀，侧面就形成了菠萝纹
第29步.
根据菠萝纹的刀痕位置割除一个细细的条，让纹路更加明显。
第30步.
全部做好的样子
第31步.
Enjoy!