时令美食--青团

时令美食--青团的做法说明

明天就是清明节了，根据节气习俗该吃青团，俺这个北方人，基本没吃过，还是在2008年春天去婺源看油菜花时，在徽派建筑的旅游景点吃过当地老奶奶在家门口摆摊做的青团，现包现蒸，艾草的清香现在还能回想起来，那就是春天万物复苏的味道啊！
北京家附近市场没卖艾草，我也不强求了，干脆就地取材，用抹茶粉代替，一样的绿色，一样的纯植物制剂，一样的春天！
这次做了两种馅料，红豆沙馅，和咸蛋黄肉松馅，一咸一甜，都很可口。
红豆沙馅的制作方法，见我以前写的菜谱
http://www.xiachufang.com/recipe/103421944/

时令美食--青团的食材和调料

【皮】	20g/个，做18个
糯米粉	180克
大米粉	40克
植物油	5克
抹茶粉	6克
开水	150克
【咸蛋黄肉松馅】	20g/个，做9个
咸蛋黄	6个（合计约70g）
肉松	80克
沙拉酱	30克
【红豆沙馅】	144克，16g/个，做9个

时令美食--青团的做法与步骤

第1步.
先做面皮。粘米粉我家没有，就用小美现磨了40g大米，磨出来效果棒棒哒。（粘米粉就是大米粉）
第2步.
再把糯米粉倒入主锅糯米粉我用了三象牌的，以前做雪媚娘剩下的
第3步.
加6g抹茶粉，我用的青岚，老贵了
第4步.
加入150g开水，启动揉面模式2分钟各家分类吸水性不同，如果太黏就酌情加点糯米粉，如果太干不成团就稍微加点水。如果没有小美，就用盆像平常和面一样用开始把面搅拌起来，揉成光滑面团。
第5步.
揉成光滑面团，包上保鲜膜醒10分钟。
第6步.
这个空挡准备咸蛋黄馅儿咸蛋黄喷高度白酒，入烤箱170℃烤5-8分钟。这是我早点买咸鸭蛋自己敲开冷冻保存的囤货余粮。口感比袋装蛋黄好多了。
第7步.
烤到蛋黄滋滋冒油的状态，就可以了。
第8步.
主锅加入咸蛋黄，肉松，沙拉酱，30秒钟速度4搅匀。我用了家里现有的美珍香的芝麻海苔肉松，如果普通肉松可以自己加点白芝麻提香。
第9步.
搅成这样子
第10步.
按20g一个团成圆球
第11步.
再准备红豆沙馅，我提前做好啦。
第12步.
按15g/个揉成球，当然，也可以做20g/个，馅料大，吃着过瘾，但是不太好，包可以把馅料球冷冻，冻硬了后更好包。
第13步.
面团分成20克/个，揉圆，放在手掌上按扁就是面剂子。
第14步.
面皮上放上馅料，包制的手法请看参考图片，用虎口把面皮一点点往里收，直到最后收口捏紧，搓圆。
第15步.
蒸屉上刷油，放上青团生胚。
第16步.
锅里坐水，水开后大火蒸8分钟。切记水开后再放青团，这样避免加热过久把青团蒸塌了。
第17步.
蒸好了，很有食欲吧，趁热在表面刷一层油，防沾黏也防止表皮变干。这意思就像给皮肤抹护肤品的作用一样，保湿，哈哈。
第18步.
迫不及待咬一口尝尝，太好吃了，抹茶味的皮很清香，咸口甜口各有风味。这感受不太好用语言描述，只能亲自品尝体验才知道。
第19步.
为了保湿，可以包上保鲜膜，常温放2/3天。吃的时候加热一下。软软糯糯，春天的滋味。