黑米蒸糕
黑米蒸糕的做法与步骤
- 第1步.
动手前来张全家福
- 第2步.
隔水溶化黄油
- 第3步.
分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里
- 第4步.
蛋黄加入放凉的黄油和牛奶搅打均匀
- 第5步.
称好黑米粉和糯米粉
- 第6步.
黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀
- 第7步.
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋去蛋腥
- 第8步.
用电动打蛋器打至粗泡加1/3细砂糖，继续打发
- 第9步.
打至小泡泡时再加入1/3细砂糖，继续打发
- 第10步.
打发至有明显细纹路时，加入余下1/3的细纱糖
- 第11步.
打发成干性发泡的状态（干性发泡状态就是能拉出的笔直钩）
- 第12步.
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
- 第13步.
在30公分左右的高度倒入米糊到模具中，这一步能去除部分大气泡
- 第14步.
在台面铺块湿毛巾，轻轻震几下，震出余下的大气泡
- 第15步.
全部黑米糊倒入模具，占模具的八分高
- 第16步.
盖上锡纸，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面
- 第17步.
蒸锅烧水，水烧开后放入模具，中小火蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出来震几下，倒扣晾凉便可
- 第18步.
开吃🍽
