艾草青团/二十四节气之清明

艾草青团/二十四节气之清明的做法说明

万物生长此时，皆清净明洁，故谓之清明。是我国农事活动、祭祖活动的重要时节，此节气充满了中华传统的浓郁气息。
清明吃青团是习俗。苏州地区一般选取浆麦草捣成浆汁，兑一定比例的石灰水来做青团。南方一带则会选择艾草来做。
对于美食爱好者来说，由于不是量产，上面这些步骤太过繁琐，但是用抹茶粉菠菜汁做成的青团除了上色不好看，最主要是少了那一份青团特有的清香。
现在市面上有售艾草粉，小与亲测，绝对是家庭制作两全其美的好办法。

艾草青团/二十四节气之清明的食材和调料

澄粉	28克
开水	28克
糖	14克
艾草粉	8克
60度温水	120克
糯米粉	200克
粘米粉	14克
猪油	15克
冷水	43-45克

艾草青团/二十四节气之清明的做法与步骤

第1步.
澄面和沸水用筷子搅拌成团
第2步.
糖、艾草粉加温水混合搅拌
第3步.
糯米粉、粘米粉称量好，加入艾草水、软化的猪油块以及撕小块的澄面面糊。
第4步.
拌好的样子，面粉呈颗粒状
第5步.
慢慢加入冷水，把面团揉成光滑面团。
第6步.
面团分成小挤子，约30克一个。面团最佳状态是表面看上去细腻，分成的小挤子可揉搓成球，但是按压会有裂纹，包好馅心后稍加揉搓，裂纹消失。面团偏干，青团会很难整形，面团偏湿，蒸的时候容易塌陷，不同的粉，注意调整水量。
第7步.
豆沙馅15克一个称量后滚圆
第8步.
可以直接包进团子，也可以在豆沙馅内包一些肉松
第9步.
做好所有的馅心，排队备用。
第10步.
包入豆沙或者黑洋酥、蛋黄肉松馅。
第11步.
蒸锅内烧开水，放入青团，蒸15分钟。12分钟时开盖一次预防塌陷。
第12步.
蒸好趁热刷油，放凉后裹保鲜膜室温保存。