徽饼

徽饼的做法说明

徽饼是官方说法，我们当地称作豆黄粿，或者是油烙面粿。古徽州人出门读书经商，带的干粮。饼皮是酥皮用水、菜籽油和面，馅炒制过程中不放水，因此不容易变质，不加热也能吃。油当家，比较耐饥，想来也是有钱人家才能吃的起吧😄

第1步.
之前没准备，临时写的菜谱，馅料凭感觉随意放，所以也没称重，下次做补上。猪油渣是做蛋黄酥熬猪板油时留下的，因为打算留着做饼，也就没炸得太干；黄豆粉比较吸油，炒馅的时候要多放些油。锅里倒油，将油渣倒入，小火炒至冒油，将雪菜倒入锅中翻炒，再依次加入黄豆粉、辣椒粉、糖翻炒均匀，起锅。
第2步.
600克面粉中加入120克菜籽油、240克温水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒15分钟后，分成50克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，和擀饺子皮一样
第3步.
包入20克馅料
第4步.
收口捏紧，抓一小撮芝麻放在案板上，把收口的一面压在芝麻上面，稍微擀薄，我是用手轻轻压几下就行
第5步.
翻面再擀一下，尽量做到两面厚薄一致，用牙签在边缘扎几个洞，这样烙饼的时候就不会鼓起来
第6步.
不粘锅用电磁炉300瓦加热，把有芝麻的一面先烙，饼子入锅时用手轻轻压一下，2分钟后翻面继续烙
第7步.
全程小火，烙至两面金黄基本上就熟了
第8步.
起锅放在晾网上放凉
第9步.
巴掌大小，照片没拍好😂
第10步.
很香