超详细的肉松小贝

超详细的肉松小贝的做法说明

之前特别喜欢吃鲍师傅的肉松小贝，就是经常买不到，冥思苦想之后还是决定自己做，这款肉松小贝味道也绝对可以媲美鲍师傅了，只有做了才知道多好吃。

超详细的肉松小贝的食材和调料

蛋黄	95克
细砂糖（加入蛋黄）	40克
盐	2克
玉米油	80克
牛奶	95克
低粉	95克
蛋清	165克
细砂糖（加入蛋清）	65克
沙拉酱（丘比香甜）	100克
淡奶油	20克
芥末酱	5克
肉松	适量

超详细的肉松小贝的做法与步骤

第1步.
取95克蛋黄放入打蛋盆中
第2步.
加入2克盐
第3步.
放入40克细砂糖
第4步.
手持打蛋器开中速打至浓稠。
第5步.
直到提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。
第6步.
再把80克玉米油倒入锅中。
第7步.
开小火加热至65度。
第8步.
油要分多次加入蛋黄糊中，至少四次。千万不要一次性倒入，不然很难打至完全混合。
第9步.
每一次加油都要打至完全混合再加下一次。
第10步.
把95克牛奶加热至80度，不要煮沸。
第11步.
把加热好的牛奶的二分之一倒入蛋黄糊中
第12步.
搅拌至完全混合。
第13步.
再把过筛两遍95克低筋粉加入蛋黄糊中。
第14步.
用蛋抽搅拌至均匀无颗粒。
第15步.
提起来是顺滑的状态，并且纹路可以堆叠。
第16步.
再加入剩余二分之一的牛奶。
第17步.
继续搅拌至完全混合。
第18步.
再倒入大的打蛋盆里备用。
第19步.
165克蛋清需要是提前冷藏或者冷冻至盆壁上有些许结晶的。然后开始打发。
第20步.
分三次加入65克细砂糖，每次加三分之一左右。第一次加是打至发鱼眼泡，第二次加细砂糖是打至大鱼眼泡消失，出现纹路，并且纹路会消失的时候。第三次加是出现明显纹路并且蛋白霜是有些许光泽的时候。
第21步.
直到打至提起打蛋器有鹰嘴状的弯钩。这里要记得用手持打蛋器画圈整理顺滑以后再提起打蛋头，这样才能准确的判断蛋白霜的状态。
第22步.
蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，记得每次混合之前都要用蛋抽整理蛋白霜，不然会有结块。
第23步.
混合好的蛋糕糊倒入大的裱花袋中。
第24步.
裱花袋剪个孔，挤在铺好油脂的烤盘上。
第25步.
烤箱165度提前预热，入炉烘烤20中左右。具体看状态。
第26步.
烤好后晾凉。
第27步.
淡奶油打至5分发。
第28步.
加入100克沙拉酱中。
第29步.
搅拌混合均匀。
第30步.
再加入5克芥末酱
第31步.
搅拌至完全混合。
第32步.
取一片小贝涂抹上沙拉酱。再取一片小贝组合在一起。
第33步.
在外层均匀的涂抹沙拉酱，注意不要抹太多，太多了会腻，只要均匀，够粘住肉松的就可以了。
第34步.
裹上肉松。
第35步.
大功告成！